夏日天長(zhǎng)，是餐飲業(yè)一年當(dāng)中的黃金時(shí)節(jié)，也是各地美食節(jié)的好時(shí)候。近期，筆者從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)清真專委會(huì)了解，并部分親身體驗(yàn)了我國(guó)西北地區(qū)不少美食節(jié)的活動(dòng)，感受到“一帶一路”戰(zhàn)略對(duì)我國(guó)清真美食文化的重要促進(jìn)作用。
　　2013年9月7日上午，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平在哈薩克斯坦納扎爾巴耶夫大學(xué)作演講，提出共同建設(shè)“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”。 同年10月，習(xí)近平主席訪問印度尼西亞期間，提出建設(shè)“21世紀(jì)海上絲綢之路”。“一帶一路”是習(xí)近平主席提出的建設(shè)“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”戰(zhàn)略構(gòu)想的簡(jiǎn)稱。簡(jiǎn)言之，“一帶”主要是傳統(tǒng)的陸路絲綢之路，而“一路”則主要指海上絲綢之路。
　　習(xí)近平主席提出“一帶”、“一路”兩大命題，雖然分別在中亞和南亞，但哈薩克斯坦和印度尼西亞都是伊斯蘭教國(guó)家，那里的廣大穆斯林都食用清真食品。馬克思在《共產(chǎn)黨宣言》結(jié)尾處有句名言：“全世界無產(chǎn)者聯(lián)合起來?！痹凇豆伯a(chǎn)黨宣言》之前，世界上也流行過類似的口號(hào)：“穆斯林皆兄弟”。清真食品在穆斯林皆兄弟中，應(yīng)該說發(fā)揮了重要作用。
　　我們常說一方水土養(yǎng)一方人，一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的凝聚力、相互認(rèn)同感、集體記憶，很大程度上來自于飲食。大年三十吃餃子、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅，這是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。凝聚力，可以來自血緣，也可以來自地緣，家鄉(xiāng)菜是地緣的重要標(biāo)志。甚至非洲有些部落，不是將血緣作為親屬的標(biāo)志，而是將吃同一棵樹上的果子，認(rèn)同為家族親屬。在“一帶一路”廣大地域，不同國(guó)家、不同民族的人們，如果都具有相同的飲食愛好，應(yīng)該說對(duì)于民族團(tuán)結(jié)、世界和平也有小小的貢獻(xiàn)吧！對(duì)于促進(jìn)國(guó)際交流、商貿(mào)往來、旅游觀光，將大有裨益。
　　以新疆塔城沙灣大盤美食節(jié)隆重打造的沙灣大盤雞來說：產(chǎn)生大盤雞的沙灣，是從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地的必經(jīng)之地、交通要道。正是往來商賈、司機(jī)路人，五行八作、天南地北不同人群的飲食需要，共同創(chuàng)新制作出了大盤雞這一美食。沙灣大盤雞聚集了中國(guó)眾多省、區(qū)人們的飲食習(xí)慣和烹飪經(jīng)驗(yàn)：新疆人的豪爽表現(xiàn)在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現(xiàn)在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陜西人像腰帶一樣的扯面、河南人喜歡把飯做成“大雜燴”以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博采眾長(zhǎng)，就構(gòu)成了現(xiàn)在的“大盤雞”。在這個(gè)意義上，我們完全可以說，沙灣大盤雞是不同地域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與絲路經(jīng)濟(jì)文化相互碰撞、創(chuàng)造出來的美食佳作。
　　現(xiàn)今我國(guó)西北各地回民小吃節(jié)、清真美食節(jié)，都非常重視八寶蓋碗茶。八寶蓋碗茶的誕生還有一段故事：相傳回族政治家、元代云南行省首位平章政事賽典赤·贍思丁在一年盛夏，率領(lǐng)眾人修建清真寺時(shí)中暑暈倒，情急之下，有位名叫尤努力斯的老人急忙跑回家，用一個(gè)瓷碗放了些茶葉、干果、葡萄、冰糖，泡了一碗茶，蓋上蓋子送到工地，賽典赤·贍思丁把茶喝下后，頓覺暑氣盡消：“美哉！蓋碗茶?！闭邕@個(gè)故事所說，八寶蓋碗茶最常見的制作材料是茶葉、冰糖、葡萄、干果。茶產(chǎn)生于我國(guó)南方中西部山區(qū)，唐代陸羽的《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏，起于魯周公”，“茶者，南方之嘉木也”；冰糖起源于印度和伊朗，我國(guó)的制糖技術(shù)是通過絲綢之路傳入的，最初的糖稱為“西極石蜜”或“西國(guó)石蜜”。明代宋應(yīng)星的《天工開物》一書中，詳細(xì)記載了制作冰糖的方法，最晚在明朝，我國(guó)的冰糖制作工藝已經(jīng)普及；葡萄的原產(chǎn)地在歐洲、西亞和北非一帶，漢代張騫出使西域之后，葡萄開始傳入中國(guó)。由此可見，一碗小小的八寶蓋碗茶，它的原材料來自世界各地，如果沒有絲綢之路交通的便利，八寶蓋碗茶的誕生是不可想象的。
　　我國(guó)西北地區(qū)回民小吃的許多重要食材原料，都離不開絲路貿(mào)易的紐帶。我國(guó)西北回民清真食品中常用的辣椒、土豆、西紅柿，原產(chǎn)地都在美洲，是哥倫布地理大發(fā)現(xiàn)后，通過海路逐漸傳入亞洲；再如洋蔥，新疆人常叫它“皮牙子”?！捌ぱ雷印笔遣ㄋ拐Z的發(fā)音，洋蔥的原產(chǎn)地就在伊朗、阿富汗一帶，隨陸路絲綢之路傳入中國(guó)。中國(guó)清真食品是中外不同文明不斷交流的產(chǎn)物，中國(guó)清真食品的食材、工藝，也同樣通過“一帶一路”的陸路與海上交通線，來自世界各地。
　　德國(guó)大文學(xué)家歌德曾經(jīng)說過：“越是民族的，越是世界的。”清真美食在“一帶一路”廣大地域能夠得到廣泛贊譽(yù)，本土貨真價(jià)實(shí)的食材和烹飪技術(shù)是必不可少的。我國(guó)西北清真美食，原材料物美價(jià)廉，搭配合理，既帶有地方特色，又廣受各族群眾喜愛，老少咸宜。毛澤東在《新民主主義論》中倡導(dǎo)科學(xué)的、民族的、大眾的文化，我國(guó)西北清真美食這一地方飲食文化，恰好就是科學(xué)的、民族的、大眾的飲食文化，值得我們大力推廣。清真美食文化在“一帶一路”絲路經(jīng)濟(jì)文化及地方區(qū)域文化發(fā)展中，必將發(fā)揮和產(chǎn)生越來越重要的作用和價(jià)值。