您了解清真（伊斯蘭）屠宰法嗎？今天小編就帶大家了解一下清真牛羊肉及清真屠宰法。

　　全世界屠宰界的學(xué)者和研究者們達成共識、肯定了以下事實：伊斯蘭屠宰法（即用利刃屠宰的方法）對動物是一種憐憫，而對于消費者又是一種健全的保護措施。用這種屠宰法獲取的肉質(zhì)量好，適于儲存（因其所含細菌少），而且味道鮮美。

　　縱觀世界各國，除伊斯蘭式屠宰法外，屠宰方法有三種：
　　一、用鐵錘打擊動物頭部，使其失去知覺。
　　二、用特制的槍彈擊破動物頭骨。
　　三、電擊動物頭部。以上三種方式之一是先將動物擊倒，然后倒掛起來，從脖子處豎著剝開皮子，直接刺破心臟放血，
　　這三種方法實際上是肉商們?yōu)榱嗽黾尤怏w的重量而施行的殘暴，因為那樣可以使大量血液凝固在動物體內(nèi)，他們并不顧忌這些血液中含有多得驚人的細菌。事實上，這種屠宰法只能叫做“殺”，不能叫“宰”。而伊斯蘭式屠宰法（切斷靜脈、食管及氣管，放血前先使動物失去知覺的做法），使動物失去“感覺”和痛楚，而并不使它們失去“知覺”，這樣呼吸和脈搏自然反應(yīng)，將血液從刀口排出體外，同時，肌肉的收縮和四蹄的磴動亦加劇排血，直到排盡。這樣宰得的肉才算干凈衛(wèi)生。

      穆圣（愿安拉賜他幸福，并使他平安）教導(dǎo)我們怎樣很好地宰牲，他說：“你們當(dāng)把刀子磨快，給被宰的動物予以解決?！笨茖W(xué)證明，鋒利的刀刃加上快速動刀，恰是一種對動物的憐憫，這是因為“痛疼感”是皮下痛覺神經(jīng)的特有功能，切斷痛覺神經(jīng)等于使動物麻醉。其次，頸靜脈被割斷后，大腦供血中斷，腦細胞缺氧，動物便失去“感覺”。某些人佯稱，用刀子屠宰是對動物的折磨，而實際恰恰相反。

　　因此，伊斯蘭式屠宰法不但合乎衛(wèi)生科學(xué)，而且是對動物最大的仁慈。比較而言，用其它方式屠宰的動物不但肉質(zhì)差，而且所含細菌多三至四倍?，F(xiàn)在，世界上有不少國家的人民，特別是英國人迫切要求食用按伊斯蘭法規(guī)屠宰的肉類。
　　教法規(guī)定：
　　伊斯蘭的屠宰法分兩種：正常的、特殊的。正常的屠宰法，要宰斷四管：氣管、食管和兩根靜脈管，最起碼要斷其三管。因而，萬不可宰在喉結(jié)之上，因為氣管、食管在喉結(jié)之下。喉結(jié)俗稱疙瘩，若宰在喉結(jié)之上，則難以按要求宰斷。特殊的屠宰法指在特殊情況下，如：牛或羊掉進井里，或頭朝下卡在土窖中，而且隨時會死亡。此時，可擇其要害部位以利器放血致死亡，其肉可食。
　　宰牲的主命條件：
　　一、宰牲者必須是穆斯林，應(yīng)會念清真言，作證詞和《古蘭經(jīng)》常帶大小凈，謹守齋拜。符合條件的婦女亦可宰。
　　二、宰牲時必須高聲贊主，以安拉之名而宰，因動物乃安拉的被造物，人無權(quán)利以自己的名義而宰。
　　三、宰斷四管。
　　宰牲的當(dāng)然條件：
　　一、用鋒利的快刀。
　　二、宰牲時間最好在晨禮之后，昏禮之前，即白天（特殊情況例外，如趕刀）。因晚上是動物休寢時間，避開此時，以示仁慈。
　　澳洲活牛在運輸過程中，司機非常謹慎，車速也比較慢，會時不時下車檢查活牛有沒有異樣。到達屠宰廠后，要先觀察活牛一兩天，確定活牛沒有任何疾病、情緒穩(wěn)定的情況下，依照伊斯蘭屠宰法進行屠宰，并且在被屠宰時不能被其它活?？吹?，以免其它活牛產(chǎn)生恐懼不安，影響肉的品質(zhì)。
　　宰牲的圣行條件：
　　一、宰時，牲靈要面向西。因“克爾白”（天房）在西方向，以示尊重
　　。
　　二、遮蓋其眼睛。
　　三、牛、羊、駝大牲，只綁兩條前腿和一條后腿為好，以便未綁之腿盡力抖動，可減清疼痛，并使體內(nèi)之血快速排盡。
　　宰牲的可憎行為：
　　一、撂倒后磨刀。
　　二、牽拉頭蹄到屠宰地。
　　三、牲畜尚在晃動就開始剝皮。
　　在被宰的母畜肚腹內(nèi)發(fā)現(xiàn)的死胎羔不為合法（不能吃），牛羊駝可食與禁食部位：佳美可食的有：筋、骨、油、肉、肝、肺、脾；可食但必須去污的：腰、心、腸、肚、管、頭、蹄；禁食的部位有血、陰門、睪丸、膀胱、陰莖、苦膽、胰子等。

　　總之，穆斯林對肉食的要求是以“養(yǎng)身益性、清潔衛(wèi)生、合乎教規(guī)”為標(biāo)準(zhǔn)的，而“屠宰”過程是其中非常重要的一個環(huán)節(jié)。所以，作為穆斯林應(yīng)該真正懂得有關(guān)屠宰的法規(guī)，以便按照伊斯蘭教的有關(guān)規(guī)定去執(zhí)行。這樣做不但能使穆斯林充分享用真主賜予的佳美食品，同時更會使穆斯林吃得放心，吃得舒心。萬不可為了一點小利，亂了章法隨意宰牲，造成不應(yīng)有的過失和傷害。