香麻葉是近年來農(nóng)科部門培栽的無公害的野菜之一，其性寒味苦，具有清熱、解暑、止血的功效，可用于輔助治療中暑、傷暑、發(fā)熱、喉痛、熱痢、便血等癥。

　　而雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每日必食1個雞蛋。中醫(yī)亦認為它能潤燥除煩、養(yǎng)血安胎、清熱解毒。

　　香麻葉蛋羹湯，清香可口，有解暑清熱、滋潤清補的作用，亦烹制方便簡單，為夏日家庭清湯之一。

　　材料：香麻葉400～500克(超市或市場有售)、雞蛋2只、生姜3片。

　　烹制：香麻葉洗凈；雞蛋去殼，拌勻。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和姜片，武火滾沸后，下香麻葉，滾沸片刻，均勻地下拌勻的蛋液，稍滾調(diào)入適量的食鹽和生抽或香麻油即可。亦湯亦菜，可供3～4人用。