文：馬小木 攝影：李亞龍 后期：Eleven

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“老回回”就安靜的隱在安盛路一巷一條不大的美食街里，地道的北京清真飯館。店面的裝修，桌椅的選擇，色調(diào)的搭配，都透著一股濃濃的老北京味兒。

點(diǎn)一桌老回回特色，有驚喜，有驚訝。



一道“羊頭搗蒜“，搶足風(fēng)頭。鮮綠的生菜鋪盤(pán)，沿邊兒擱一份切了條的羊頭肉，整齊碼放在同鍋出的羊頭骨上，放一小碗蒜香撲鼻的醋蘸料，一瞬就起了食欲。羊頭肉吃過(guò)不少，卻難得這么有滋味的。羊頭肉洗的白凈，火候把握的精準(zhǔn)，入口綿軟，又不乏嚼勁，尤其是蘸點(diǎn)醋蒜料，當(dāng)羊肉略有的膻味遭遇恰到好處的辣和酸，那便是絕妙之處。



另一道“烙餅卷帶魚(yú)”也是“老回回”的特色。切好的帶魚(yú)塊已完全悶透，魚(yú)骨自然也已經(jīng)酥化，取一塊夾在薄薄的烙餅中，再在其上抹一層特制辣椒，入口，帶魚(yú)特有的海鮮香，辣椒的甜香，還有烙餅在齒間的淡淡甜味，讓這道菜滋味十分獨(dú)特。辣椒并不很辣，卻出奇的香，因此絕不能少了它。



炸松肉算是北京的一道特色菜，“老回回”的松肉，雖算不上京城最好的炸松肉，與自家小吃店外賣(mài)的現(xiàn)炸松肉也還略有差距，但要比一般回民小吃的松肉好一些。外皮酥脆，內(nèi)容牛肉瓷實(shí)，肉餡調(diào)配比例恰到好處，在擁有五香粉和胡椒粉這些佐料香的同時(shí)，還能留下牛肉的本味，這點(diǎn)很難得。



干燒黃魚(yú)，也屬傳統(tǒng)菜之一。這道菜關(guān)鍵在湯汁，魚(yú)肉應(yīng)完全吸入汁的味道，同時(shí)保持住魚(yú)肉的質(zhì)感和黃魚(yú)自身的海魚(yú)味?！袄匣鼗亍边@道干燒黃魚(yú)，在傳統(tǒng)湯汁上做了改良，口感偏甜回味略顯辣味，就湯汁而言味道層次感十足，口感很好。但美中不足的是整道菜勾芡略單薄，湯汁偏多。魚(yú)肉偏干，有些熏制過(guò)的感覺(jué)。

若以上都算在驚喜之中，那接下來(lái)就該說(shuō)說(shuō)驚訝了。



“海鮮撥魚(yú)兒”是“老回回”自創(chuàng)的一道湯羹，將南方海鮮湯與北京撥魚(yú)兒（老北京一種面食）結(jié)合在一起，長(zhǎng)方形的鐵盤(pán)里滿滿一盤(pán)，奶白色的湯略泛黃，湯里有蝦有蟹有花蛤等。我自己平時(shí)不食蝦蟹，看到這一盤(pán)略感驚訝，所以沒(méi)有嘗試。老趙（漢族）品嘗后的感覺(jué)是：海鮮湯頭還是比較鮮的，用料很足，因?yàn)橛袚荇~(yú)兒在里面，所以既可作為湯羹，也可作為主食。但美中不足便是湯中明顯可以品出雞精或味精的味道，為了省時(shí)間和提鮮，反而少了一些這種湯頭的層次感，同時(shí)還造成了與海鮮味道在嘴中互相爭(zhēng)搶的感覺(jué)。

其它菜品：

大拌菜

煮蠶豆

蜜豆炒百合

地址：西城區(qū) 六鋪炕一區(qū)6號(hào)樓對(duì)面

電話： 010-62375239

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