罐頭食品在國外市場備受青睞，但是在國內(nèi)市場人們對于它卻是不受矚目，有很多的消費者寧愿買新鮮的食品，也不愿買罐頭，這是因為許多的消費者對于罐頭食品的認識有個誤區(qū)，總結(jié)起來有四點：1、認為罐頭食品不安全、有防腐劑、有農(nóng)藥殘留；2、認為罐頭是沒營養(yǎng)的食品；3、認為罐頭保存時間長，一定是不新鮮的食品；4、只是把罐頭作為探視病人或外出郊游的食品。

　　第一、罐頭食品不含任何防腐劑

　　罐藏技術(shù)的發(fā)明是法國科學(xué)家阿培爾。早在1810年，他提出了食品經(jīng)過排氣、密封或殺菌就可以長期保存和不腐敗。到了1862年，科學(xué)家巴斯德進一步闡明了罐藏原理，即食品經(jīng)過密封，外界微生物不再污染，經(jīng)過高溫殺菌，使食品保持無菌，這就是罐藏方法的科學(xué)原理。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，罐藏技術(shù)日臻完美，罐頭食品被認為是人類最方便、最安全和衛(wèi)生的食品之一。罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐頭中后，經(jīng)過排氣，處于真空狀態(tài)，造成無氧環(huán)境，容器完全密封后，在高壓條件下充分殺菌。因此，罐頭食品約對不需要添加任何防腐劑，就能達到長期保存的目的。

　　我們在日常生活中，接觸許許多多食品，有些食品為了達到較長時間的保藏，不得不采用防腐劑。例如：醬油、糕點、蜜餞、方便面。而罐頭食品經(jīng)過真空密封和殺菌，絕對不含任何防腐劑，這也是罐頭食品有別于上述食品的特點。

　　第二、罐頭是最安全、衛(wèi)生的食品

　　罐頭食品安全、衛(wèi)生，在歐洲等經(jīng)濟發(fā)達的國家，為大眾所喜受。罐頭食品的安全和衛(wèi)生保證主要是由于：

　　1、罐頭容器具有保藏食品良好的性能。罐頭通常分為軟罐頭（鋁箔材料）和硬罐頭（馬口鐵罐和玻璃瓶罐），制造容器的材料都是無毒、無味，具有良好的穩(wěn)定性和密封性。罐頭制造的焊接技術(shù)是當今世界最先進的高頻電阻焊，每分鐘的焊接速度可以達到600罐。上下底蓋使用高密封性能的填充橡膠，因此，制成罐頭食品后可以做到完全密封。

　　2、罐藏加工技術(shù)安全可靠，食品裝入容器中后抽取空氣形成真空，密封使外部細菌再也無法進入，殺菌將內(nèi)部殘存的細菌殺死。食物在真空和無菌狀態(tài)下，可以最大限度保存色、香、味，并較長時間保藏。國外曾經(jīng)有過這樣的報道，罐頭放置幾十年后，仍然完好如初，符合食用標準。

　　3、罐頭加工是工業(yè)化生產(chǎn)，所用的肉、禽、水產(chǎn)、水果和蔬菜原料，質(zhì)量必須上乘，經(jīng)過預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等十多道工序，加工成符合國家或國際標準的產(chǎn)品。不僅對重量、色澤、形狀、滋味和氣味都有嚴格的要求，不允許含有任何雜質(zhì)，而且在物理、化學(xué)指標方面都有嚴格要求。大型罐頭企業(yè)基本采用流水生產(chǎn)線，主要工序為機械化操作。生產(chǎn)車間和人員有嚴格的衛(wèi)生要求，每道工序都有嚴格的規(guī)范操作，執(zhí)行國際通行的“良好作業(yè)規(guī)范”，罐頭食品在包裝前要經(jīng)過“保溫處理”做到不合格產(chǎn)品不出工廠。因此食用罐頭食品十分可靠。

　　第三、食用罐頭食品是否經(jīng)濟合算

　　罐頭食品貨真價實，方便生產(chǎn)，是最實惠的食品之一。馬口鐵、玻璃瓶等包裝容器的材料國內(nèi)都能生產(chǎn)，價格逐年下降。

　　一只罐頭的盒子通常和飲料的瓶、罐的價格大體相同，通常在0.5-1元之間，其中的內(nèi)容物價值就高得多，所以包裝費用很低。罐頭加工是工業(yè)化批量生產(chǎn)，原料集中采購，可以綜合利用。以340克午餐肉為例，加工一罐午餐肉大致需要500克上好的豬肉原料，加工過程中添加各種天然香辛料，使用先進設(shè)備生產(chǎn)，即安全又衛(wèi)生，每罐午餐肉市場的零售價格僅僅相當于500克鮮肉的價格。吃魚罐頭更加經(jīng)濟方便，魚罐頭經(jīng)過加工后口味鮮美，省去了家庭制作的繁瑣，一聽魚罐頭價格尚不足一斤鮮魚的價格，如果與飯店的價位相比，罐頭食品更加經(jīng)濟實惠了。罐頭食品在常溫不儲存，不需放入冰箱，而且有較長的保質(zhì)期。由于便于儲存和攜帶，特別適合旅行、郊游和接待親朋好友，打開即食，既富有營養(yǎng)，又增加生活趣味。

　　想要改變消費者對于罐頭的誤認識，首先，有必要在全國范圍內(nèi)開展有關(guān)罐頭的宣傳，通過知識性、科普性的宣傳，消除人們誤解，樹立罐頭的全新形象。要組織國內(nèi)食品營養(yǎng)等方面專家從產(chǎn)品特點、加工工藝、包裝形式和示范企業(yè)等方面為罐頭說話，給大眾傳遞正確信息，并逐漸引申為健康食品和消費罐頭的新概念，從而起到培養(yǎng)市場、引導(dǎo)消費的作用。