如何享用一杯茶﹖如何鑒別茶葉品質(zhì)的好壞﹖

        （1）稠度
　
        （2）刺激性
　
        （3）收斂性
　
        （4）活性──決定活性強弱的因素有二：
　
        可溶物含量──可溶物含量越多活性越強，含量少活性就弱，因此茶湯放久以后在喝活性會降低，也就是香氣揮發(fā)結(jié)果，而且同樣一泡茶前面幾泡會比較有活性，后面擠泡就會水水的沒什么活力了。
        制茶過程──發(fā)酵和焙火是否處理良好，會影響活性，大家都知道咖啡因含有強烈的苦味，而茶單寧則會產(chǎn)生澀味，但是在制茶過程中，這兩者結(jié)合良好，則會產(chǎn)生美好的滋味和香氣，這就是活性。如果處理的不好，則會又苦又澀不堪入口，或是萎凋過度淡而無味。
　
        （5）特性──每一種茶都具有其味道上的特質(zhì)。

　　綠茶：清新爽口、充滿原野的氣息，很有活力的樣子，如果苦澀或呈現(xiàn)青臭味就不好。

　　清茶：由于輕發(fā)酵和輕焙火，使得清茶洋溢青春氣息，純和而又輕快的氣味，無憂無慮的歲月。

　　鐵觀音：強勁厚重，好象已見過無窮歲月的長者，已經(jīng)豁然于胸，老成持重的感覺，茶齡久了的人，大都會喜歡這種智能型的茶。

　　凍頂茶：充滿成熟的韻味，已經(jīng)不是不知「愁滋味」的少年了。是香氣和滋味并重的茶。

　　白毫烏龍：這個被歐洲人譽為「東方美人」的茶，入口甘潤醇厚，韻味十足，收斂性較強。

　　紅茶：濃烈的個性，但卻跳躍著優(yōu)美的音符。

　　同學(xué)們也許會認為以上的形容詞很難想象，但是官能的感受性是一種文化的屬性，是屬于人文的，而不是自然科學(xué)的分析，因此它必須用人類的感受去詮釋，是屬于人文的范圍，就像聲音是大自然界所有的，但是要用音符去組成一首樂章，必須用人類的感情去論釋。

　?。?）余味──茶湯一進口就產(chǎn)生強烈的印象，茶湯喝下去一段時間之后仍留有印象，這種印象就叫「余味」。不好的茶湯叫做「無味」，好的茶湯則「余味無窮」。

　?。?）回甘──也稱為「喉韻」。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來，然后感到喉頭清爽甘美，這就是「回甘」，回甘強而持久表示品質(zhì)良好。

　　（8）看渣──就是看沖泡之后的「茶渣」，也就是看「葉底」。到了這個時候，茶葉品質(zhì)的好壞可說一覽無遺了?？丛鼤r，必須注意幾件事，以下分別說明。

　　完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會太好，由葉底的斷面可看出是手采或機采。另外，芽尖是否碎斷，也關(guān)系成茶品質(zhì)。

　　嫩度：茶葉泡開以后就會恢復(fù)鮮葉的原狀，這時用視覺觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。

　　彈性：用手捏捏難，彈性強的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來會比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會沒有彈性。

　　葉面展開度：屬于揉捻緊結(jié)的茶，應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開來，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會消失很多，這時可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。

　　色澤：葉底的色澤會隨著不同采制的方法貨品種而有差異，但是原則上葉底的色澤仍然要求均勻、鮮艷明亮才好。

　　品種：沖泡之后，葉片展開如鮮葉之原來形狀，可以觀察是何種品種所制成的茶。

　　齊一程度：是否有新舊茶，或其它因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶，又，不同品種、不同制法……的茶混在一起都會影響茶葉的齊一程度。原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶。

　　走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過程中會慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去，這個情形就叫做「走水」，走水良好的話，葉底在光線的照射下，會呈半透明的狀態(tài)，顏色鮮艷，紅茶會紅而明亮，包種茶則淡綠透明，綠茶則全葉呈淡綠色。

　　發(fā)酵程度：隨著發(fā)酵程度的不同，葉底也會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。

　　焙火程度：隨著焙火的輕重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠、褐綠、一直到黑褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。

 評茶應(yīng)注意的問題

　?。?）外形方面某些因素間的相關(guān)性：例如茶葉幼嫩、緊結(jié)的，茶身總是重實的。a.反復(fù)實驗累積評茶經(jīng)驗──評茶能力是經(jīng)由不斷的實驗，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經(jīng)驗的結(jié)果。光說不練，只有公式而不去應(yīng)用，是不可能具備評茶能力的。b.注意外形、內(nèi)質(zhì)各因素間的相關(guān)性，舉一反三，可加速評茶能力的獲得。

　?。?）內(nèi)質(zhì)方面某些因素間的相關(guān)性：例如香氣純正優(yōu)美的，滋味也不會錯才對。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會差到哪里。

　?。?）外型與內(nèi)質(zhì)之相關(guān)性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會較勻整。