來源:中國清真網(wǎng) 時間:2008-07-01 點擊:點擊:
有誰吃過蝸牛?法國人的蝸??墒俏鞑艘唤^。好此味者有增無減,蝸牛本不有什么上得了廳堂的高貴,有其喜好者還是不多, 不如生蠔那樣,擁有普偏迷倒眾生的誘惑。
一般人吃蝸牛,都在超市買現(xiàn)成的,放進烤箱一烤便行。但要把蝸牛和別的蔬菜一道,別出心裁烹飪,以總統(tǒng)府的資格來招待首長,非名師不可,而設想這么個的般配,能不說是巧奪天工嗎?
被視為“肉中黃金”的蝸牛營養(yǎng)豐富,極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中,法國蝸牛最有名氣。法國蝸牛高蛋白、低脂肪,含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據(jù)法國飲食協(xié)會的資料顯示,蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用,能調節(jié)血壓,預防心腦血管疾病,長期食用能養(yǎng)顏美容、延年益壽。
法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢喜慶節(jié)日,家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據(jù)統(tǒng)計,法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉,折合30萬噸鮮活蝸牛,其中90%以上進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。
法國蝸牛的烹調別具特色,一般以烤為主:在蝸牛肉上涂一層奶油,再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎,拌上黃油和調料,塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中,然后將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內,擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蝸牛食用了。
法國人吃蝸牛的工具很特別,是一種特制的鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛,一手將蝸牛肉從殼里挑出,蘸上調味汁或辣椒醬,味道鮮美無比。