坐落于上海靜安區(qū)同樂坊的“好友咖啡旗艦店”（Les Amies Café），外墻全部用玻璃裝飾，顯得玲瓏剔透，今年春天以來，這個“童話世界”也成了普及咖啡知識的課堂。這里定期舉行免費的咖啡講座，由“好友咖啡”的掌門人、在臺灣素有“咖啡王子”美譽的翁承廉講授演示，從“咖啡成分及其對人體的作用”到“咖啡豆的選取及挑選” 以及“咖啡生豆到熟豆的制造流程介紹”，尤其是“喝咖啡也要健康管理”、“怎樣制作一杯健康咖啡”等，他都講得引人入勝。

　　“Les Amies Café”法文的意思為“好友咖啡”，店主翁承廉由喜愛、熱衷，進而把咖啡當(dāng)作事業(yè)來追求、經(jīng)營，旗下品牌連鎖店達20余家。Les Amies Café選取品質(zhì)優(yōu)良的莊園豆作原料，派專人負責(zé)到各大莊園去采購咖啡豆。這批人常年在國外，當(dāng)年哪個地方出產(chǎn)的豆子好，他們就到哪個地方去。

　　在Les Amies Café上海旗艦店，光莊園豆就有21個品種。每種咖啡豆都是原桶引進，開桶后都有相關(guān)證書，保證咖啡豆的品質(zhì)。同時，目前還有近70多個品種，正在Les Amies Café團隊的研發(fā)中。

　　有了優(yōu)質(zhì)莊園豆，烘焙就成了至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。Les Amies Café店內(nèi)銷售的所有咖啡，都由翁先生親手烘焙。不同的咖啡豆，其最佳烘焙點和烘焙出來的色澤各不相同，只有對各種咖啡豆的不同豆性了如指掌，才能保留最佳豆性，而將澀、苦和一些不好的物質(zhì)經(jīng)烘焙而“拔除”掉。

　　要保證健康，必須用新鮮豆子來加工咖啡。剛烘焙出來的咖啡豆可以現(xiàn)磨現(xiàn)喝，但口感沒有那么好。放置2周以后的咖啡豆開始進入它的精華期，經(jīng)烘焙后，咖啡豆會呼吸，會把豆子里精華的東西呼出來，這就是它散發(fā)香氣的時候，每種豆子的香氣都不同。

　　在Les Amies Café店，所有的咖啡豆子都會呼吸，呼吸到一定程度，如果賣不掉就將被處理掉。對烘焙后的咖啡豆來說，一般在3個月左右就不新鮮了。

　　翁先生感嘆：做一杯好的咖啡其實非常不容易，除了花式咖啡，卡布奇諾、拿鐵等，實際上都不是好做的咖啡。

　　喝咖啡和喝茶一樣，到最后會出現(xiàn)回甘、生津的感覺，這就是一個好咖啡，是對健康有益的。

　　醫(yī)學(xué)研究表明：人體是微酸的，PH值是7.7，而咖啡是堿性的。適量喝咖啡可以改善、中和人體的酸堿值，人的體質(zhì)會慢慢從酸傾向于堿，變得比較健康噢。