櫻桃牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）400克
輔料：櫻桃30克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,胡椒粉1克,味精2克,紅綠絲40克,荸薺10克,芝麻2克,花生油50克

櫻桃牛肉的特色：

甜中有咸，咸中有鮮，鮮上加香，甜香鮮香兼而有之

櫻桃牛肉的做法：

1.主料中的牛肉為熟牛肉（要選白煮的凈肉、要求肉質(zhì)沙香存本味），并將其應(yīng)改刀為1厘米見方的小塊，放在碗中，加入精鹽2克、醬油、胡椒、味精、拌均；將芝麻為炒香待用。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，五六成熱時(shí)，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黃撈出瀝凈油。
3.炒鍋內(nèi)留油10克，放入冰糖20克熬化，放精鹽1克，下炸好的牛肉顛均勻，撒上紅綠絲，熟芝麻就可以裝盤了，盤子四周用櫻桃圍邊。

櫻桃牛肉的制作要訣：

1.甜咸味不宜與糖醋味,茄汁味同上一席.
2.甜咸味與蜜汁是兩個(gè)不同的味型,后者是純甜味.
3.此菜中的油大部分作炸料用，所以應(yīng)準(zhǔn)備120克，比實(shí)際消耗50克多一些