釀魚肚的制作材料：

主料：魚肚100克,雞胸脯肉100克
輔料：荸薺25克,雞蛋清50克,紅蘿卜25克,香菜10克
調(diào)料：料酒10克,味精5克,鴨油100克,姜汁10克,淀粉(玉米)15克,鹽3克,堿2克

釀魚肚的做法：

1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜入味；
4. 切成5厘米長、2.3厘米寬的塊，再從中片成連刀片（似夾子）；
5. 胡蘿卜切成米粒狀；
6. 雞里脊去筋砸成細茸；
7. 馬蹄拍碎成細末；
8. 胡蘿卜、雞里脊、馬蹄同放碗內(nèi)，加入料酒、姜汁、精鹽、味精、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；
9. 把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤內(nèi)；
10. 上鍋蒸透，移入大盤內(nèi)；
11. 坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
12. 放入胡蘿卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上面即成。