炸燒雞塊的制作材料：

主料：雞肉1500克
輔料：生菜（團葉）60克
調料：大蔥25克,姜15克,桂皮4克,八角3克,花椒3克,醬油50克,白砂糖25克,味精5克,紅曲4克,香油50克,植物油125克

炸燒雞塊的特色：

咸中帶甜，濕潤中厚，不干不枯

炸燒雞塊的做法：

1. 將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈；
2. 把整雞切為八塊，頭、脖、爪另用；
3. 將雞塊洗凈，用蔥、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小時，天氣熱時放在冷藏可柜中；
4. 生菜洗凈取其葉備用；
5. 鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出；
6. 炒鍋上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、醬油、糖、紅曲放入，加水燒開；
7. 放入雞塊，水淹過雞塊，大火燒沸，改用小火燜40至50分鐘；
8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不斷翻動，汁濃色亮時將雞塊揀出裝盤，冷卻即可上桌。