燜鵪鶉的制作材料：

主料：鵪鶉肉2000克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,醬油5克,蔥汁1克,姜汁1克,五香粉3克,味精2克,花生油100克,香油2克

燜鵪鶉的特色：

汁厚味濃，鮮醇不膩

燜鵪鶉的做法：

1.鵪鶉宰后煺盡毛羽，清除臟腑，清洗干凈，斬去頭脖，腳(另用)。用精鹽4克、蔥姜汁腌漬20分鐘。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成熱時(shí)，下入鵪鶉，炸至金黃色時(shí)撈出瀝干油脂。
3.炒鍋上火，用牛肉湯、精鹽2克、醬油、胡椒面、五香粉、白糖、甜醬油對(duì)汁水，下入炸后的鵪鶉移至小火40至50分鐘，肉質(zhì)粑爛，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可裝盤。

燜鵪鶉的制作要訣：

1.鵪鶉宰后要漂洗干凈，不宜采用淹嗆致死的辦法。2.如果沒有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，裝盤時(shí)揀出。3.燜菜的風(fēng)格，口味都可變換，不要拘泥于某一種，菜圍邊可用時(shí)令蔬菜。