－－最傳統(tǒng)，最正宗的新疆烤羊肉串的做法如下：
一歲左右的小羯羊（備注：摘除生殖器官的公羊），羊肉切成小片 用鐵叉串起 不腌制
（備注：現(xiàn)在的喜歡粘雞蛋和淀粉的混合料） 炭必須是杏木木炭，串好后 上架烤！不加孜然 加少量鹽 肉黃褐色后 可食用！
此正統(tǒng)方法烤的羊肉串 肉質(zhì)鮮嫩，因選的羊肉是羯羊，所以沒(méi)什么膻味 且可品嘗到羊肉特有的香味 加上選用杏木 該木炭味平和絕對(duì)不會(huì)影響肉味，炭味重的木頭可以影響肉味 隱約可聞到煙味 破壞口感?。?北疆一些地方用煤炭烤！簡(jiǎn)直就是侮辱羊肉?。?烤肉師傅至少要求有五年以上的烤制經(jīng)驗(yàn)！如果口味重可要求烤肉師傅加辣椒粉和孜然！
筆者走遍新疆各地吃過(guò)各地的烤羊肉
此正統(tǒng)方法烤制的地方截至到2000年有兩處 一是新疆和田市納瓦格街 與 和田市巴格其鎮(zhèn) ！另一個(gè)地方是 伊寧市老街 有一家用蘋(píng)果木烤 伊犁的師傅說(shuō) 因?yàn)橐晾缧幽竞苌?只能求其次 用蘋(píng)果木！
烤制方法：是和田著名烤肉師傅和伊犁烤肉師傅簡(jiǎn)單講述的！兩個(gè)師傅講的方法驚人的一致！和田－－－伊犁的公路距離是2000公里左右呀！兩師傅一致認(rèn)為 最重要的是：
一，羊必須是羯羊 ；
二，木頭必須是果樹(shù)的木頭 杏木最好 ；
三，烤肉師傅的經(jīng)驗(yàn)很重要 ！火候掌握的要恰到好處 掌握不好 或肉“老”咬不動(dòng) 或肉“生”口感差！