主料：對(duì)蝦1250克
輔料：雞胸脯肉125克,雞?a target='_blank' class='infotextkey'>扒?0克,淀粉(玉米)75克,黃瓜50克,番茄25克,香菜10克,面包150克
調(diào)料：料酒10克,味精5克,雞油15克,花生油100克,大蔥15克,姜10克,醋5克,鹽10克

鳳尾蝦片的做法：

1. 將大蝦去頭、殼，留尾，從脊背劃開(kāi)，去腸洗凈，片成片；
2. 蝦片加入鹽、雞?a target='_blank' class='infotextkey'>扒?、玉米穭?茫?br />3. 黃瓜切成月牙斜片；
4. 西紅柿用開(kāi)水燙透，去皮、籽切斜片；
5. 面包去皮切成直徑4厘米、厚0.7厘米的圓片10片；
6. 雞里脊去筋，砸成細(xì)泥；
7. 雞泥調(diào)入精鹽、料酒、味精、玉米粉、雞拌勻；
8. 將面包片逐個(gè)抹平雞泥，中心粘上嫩香菜葉；
9. 將留用的蝦尾插入一端放在盤內(nèi)上鍋蒸3分鐘取出；
10. 將漿好的蝦片放入溫執(zhí)油中滑透，瀝凈油；
11. 將蝦片回勺上火，放入黃瓜、西紅柿、蔥米、姜米顛炒；
12. 烹入米醋、料酒、精鹽、味精，注入雞油，裝在盤中；
13. 將鳳尾蝦托入熱油中，炸透呈淺黃色，撈出碼放在蝦片的周圍即成。

鳳尾蝦片的制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克。

食物相克

對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞?⒍菇?⑼萌饌?場(chǎng)?br>番茄：西紅柿忌與石榴同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。