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主料:黃花菜(干)250克
輔料:雞蛋清30克,淀粉(玉米)40克,小麥富強(qiáng)粉100克
調(diào)料:醬油25克,大蔥15克,姜10克,八角2克,味精3克,花生油40克,香油60克,料酒15克
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金黃油潤(rùn),軟爛鮮嫩,清香爽口。
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1. 將黃花菜用溫水泡上,發(fā)透,擇洗干凈;
2. 每4~5根為一束,上部用針將蕊挑開(kāi),成絲狀,碼放盤(pán)內(nèi);
3. 將富強(qiáng)粉、雞蛋清、清水調(diào)和成糊;
4. 將每束黃花菜底部蘸入面糊稍轉(zhuǎn)成球狀;
5. 放入熱油內(nèi)逐個(gè)炸透,碼放蒸碗內(nèi)成扇面狀;
6. 炒勺上火,放入麻油,投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味;
7. 加入料酒、雞湯、醬油、味精,燒開(kāi)后倒入金針蒸碗內(nèi);
8. 將金針碗放入鍋中蒸熟;
9. 揀出佐料,輕輕推入勺內(nèi)上火燒開(kāi);
10. 調(diào)入味精,用水淀粉勾濃芡,淋入麻油,翻勺,出勺裝盤(pán)即可。
扒金針?biāo)爻岬闹谱饕E:
本品有油炸過(guò)程,需備花生油約500克。