小樓飯店

　　清真小樓飯店原字號(hào)是“義和軒”，創(chuàng)建于清光緒二十六年（公元1900年）。開始只有一間門面，勾連搭房二間，屋內(nèi)設(shè)座，出售簡(jiǎn)單的炒菜、水餃、餡餅、豆粥，門前設(shè)攤，兼營(yíng)茶水。由李振鈞、李振榮、李振富、李振宗兄弟四人合伙經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有伙計(jì)。實(shí)際將小樓發(fā)展起來(lái)的是二弟李振榮。據(jù)李振榮之子、中國(guó)民主建國(guó)會(huì)會(huì)員、多年負(fù)責(zé)小樓經(jīng)營(yíng)管理的李鳳?；貞洠豪钚帐纻鲝N行手藝，據(jù)說(shuō)曾一度進(jìn)宮當(dāng)差，人稱“廚子李”，在精選用肉、調(diào)配佐料、烹飪加工方面都是行家里手。
    當(dāng)時(shí)小樓門面雖小，品種不多，但利薄多銷，質(zhì)高量足，不僅普通人是小樓座間?？?，就是中上層人士也慕名前來(lái)品嘗。隨著生意興隆，門店向左擴(kuò)展，向后延伸，門面增到2間，店堂增到6間，并雇用了伙計(jì)，為使伙計(jì)晚上有個(gè)休息的地方，即在店堂上蓋了一間小樓，留一樓口，豎一活動(dòng)木梯，方便上下。義和軒北鄰慶安樓飯莊，三間門面，兩層樓房，系多年老字號(hào)，明朝嚴(yán)嵩曾為其題匾“南樓”二字，因此人們便習(xí)慣稱慶安樓為南樓。義和軒開始僅有一間樓房，和南樓相比小得多，人們便稱為小樓。以后，由于經(jīng)營(yíng)得力，小樓名聲大噪，義和軒的字號(hào)倒無(wú)人提及，“小樓”兩字便成為正式字號(hào)一直沿用到現(xiàn)在。小樓與古老的通州城渾為一體，構(gòu)成了時(shí)代的韻味，因此，八一電影制片廠1960年來(lái)通州城采景，并在小樓等場(chǎng)地拍攝了故事片“野火春風(fēng)斗古城”。    
    李振榮掌管小樓后，他不斷擴(kuò)展飯館經(jīng)營(yíng)的路子，研制鯰魚菜肴成了李振榮的夢(mèng)想。過(guò)去小樓有一口大缸，專門用來(lái)養(yǎng)魚，客人來(lái)了現(xiàn)挑現(xiàn)做。一條鯰魚去頭尾留中段，或連刀，或切塊，純綠豆淀粉裹底香油紅燒，三燉三烤急火文火反復(fù)過(guò)油，這油是用胡椒焙過(guò)的，這樣就可以去掉鯰魚的土腥味兒，再倒入輔料后勾芡出鍋。這道紅燒鯰魚色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。燒鯰魚成名后，李振榮又不斷翻新，推出了熘鯰魚片，連刀燒魚一系列以鯰魚為主的菜肴，使小樓燒鯰魚與大順齋糖火燒，萬(wàn)通醬豆腐并稱為“通州三寶”。漕運(yùn)興盛時(shí)期，小樓燒鯰魚是軍糧經(jīng)濟(jì)聚會(huì)請(qǐng)客必點(diǎn)的菜品。