很多人都聽(tīng)到過(guò)這樣的話：“反季節(jié)的蔬菜水果有害健康，用了催熟劑的水果會(huì)讓孩子提前成熟”。還有人問(wèn)，哪些蔬菜是應(yīng)季的？哪些水果是反季節(jié)的？不吃它們，我們是不是就能更健康？孩子是不是就不會(huì)提前發(fā)育？但是，我們不能不承認(rèn)，社會(huì)發(fā)展到了今天，人們的確已經(jīng)被反季節(jié)的蔬菜和水果所包圍，而且已經(jīng)無(wú)法再離開(kāi)它們了。

　　■吃“應(yīng)季食品”的時(shí)代，人們?cè)诙杭敬蠖鄶z入維生素不足

    按照中國(guó)的一種傳統(tǒng)說(shuō)法，“不時(shí)不食”，也就是說(shuō)，食物得天地物候之氣，它的性質(zhì)與氣候環(huán)境的變化是密切相關(guān)的。如果不是應(yīng)季的食物，它就沒(méi)有那個(gè)季節(jié)的特性，那么它的健康價(jià)值就會(huì)因此改變。因此，古人提倡吃應(yīng)季的食物。在我們的東鄰日本也有類似的說(shuō)法，人們熱衷于吃“初物”，就是到了季節(jié)新鮮上市的食物，從食物當(dāng)中感受到四季變化，體驗(yàn)到人與自然協(xié)調(diào)的美感和幸福。

    從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)季的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品。番茄長(zhǎng)在冬天的大棚里，其中維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半；刻意選育和栽培的早熟果實(shí)，口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常不如自然晚熟的水果。

    但是，我們不能不承認(rèn)，發(fā)達(dá)社會(huì)中的居民的確已經(jīng)被反季節(jié)的蔬菜和水果所包圍，而且已經(jīng)沒(méi)法再離開(kāi)它們了。

    每當(dāng)北方的寒冷冬季來(lái)臨，天地間一片荒涼，寸草不生，枯葉凋零。從11月到4月之間，幾乎沒(méi)有什么辦法種植“應(yīng)季”的蔬菜和水果。也就是說(shuō)，如果我們一定要吃“應(yīng)季”食物的話，有5個(gè)月的時(shí)間，只能吃豆芽之類的芽菜，而且?guī)缀鯖](méi)有任何新鮮水果。

    年齡大一點(diǎn)的人還記得，就在30年前，北方冬天的蔬菜品種少得可憐。家家戶戶挖地窖，儲(chǔ)存白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等幾樣過(guò)冬菜，同時(shí)還要漬酸菜、做泡菜、腌咸菜，應(yīng)付寒冬季節(jié)的菜肴需要。蘋(píng)果可以存到春節(jié)附近，而2-4月之間就是“青黃不接”的時(shí)節(jié)，人們的食物品種少得可憐，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)水平降低到一年當(dāng)中的最低點(diǎn)。

    這就是所謂只有“應(yīng)季食品”的生活。未見(jiàn)得多么健康、多么幸福吧？那時(shí)候，人們?cè)诙杭竟?jié)的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)普遍不足，靠腌菜來(lái)維持生活，又增加了亞硝酸鹽的攝入量，不利于飲食安全，更不要說(shuō)食物多樣化和美食的享受了。我相信，沒(méi)有人愿意回到那種“自然”狀態(tài)當(dāng)中去。

    相比之下，無(wú)論哪個(gè)季節(jié)，多吃點(diǎn)蔬菜水果，才是最關(guān)鍵的健康問(wèn)題。無(wú)數(shù)研究證實(shí)，蔬菜水果的總攝入量越大，癌癥、心臟病的危險(xiǎn)就越小，冬天吃蔬菜水果，總比不吃要好。如果反季節(jié)的蔬菜水果一律不吃，那么我們冬春是不是就只能吃大魚(yú)大肉了？那樣對(duì)健康會(huì)有什么好處嗎？

    其實(shí)，現(xiàn)在很多反季節(jié)的蔬菜水果，并不一定是大棚的產(chǎn)品，其中也有來(lái)自南方的產(chǎn)品，甚至是來(lái)自國(guó)外的產(chǎn)品。比如說(shuō)，在海南，一年四季都可以生產(chǎn)蔬菜水果，其實(shí)沒(méi)什么應(yīng)季問(wèn)題，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也未必低于北方的應(yīng)季產(chǎn)品。

    ■與反季節(jié)蔬菜水果和平共處的忠告

    1.無(wú)論什么季節(jié)，吃蔬菜水果，總比不吃要好。大部分水果和蔬菜在5月到10月之間成熟，所以這時(shí)候可以多吃一些。但這并不是說(shuō)，冬天就干脆不吃新鮮蔬菜水果。就算營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低一些，總比一點(diǎn)沒(méi)有要好。

    2.如果有可能的話，優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品，不必追求那些不合時(shí)宜的水果，不妨等到它們出產(chǎn)的季節(jié)再吃。比如說(shuō)，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月再大快朵頤；秋天不一定要大吃草莓，因?yàn)樗?月的美味。

    3.如果有可能的話，優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。本地產(chǎn)品不僅成熟度好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失小，而且不需要用保鮮劑處理，污染較小，運(yùn)輸費(fèi)用、包裝費(fèi)用、冷藏費(fèi)用等也較低。盲目追求那些漂洋過(guò)海遠(yuǎn)道而來(lái)的進(jìn)口水果是不明智的。

    4.盡管皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但吃長(zhǎng)途跋涉而來(lái)的洋水果，或者表皮特別光艷美麗的水果，一定要注意削皮。它們不僅肯定打了蠟，而且極可能經(jīng)過(guò)保鮮劑處理。

    5.多多了解自然，知道食物自然成熟的季節(jié)，知道它們本來(lái)的正常味道是什么樣。不要說(shuō)我們的孩子們，很多成年人現(xiàn)在恐怕已經(jīng)不知道食物的出產(chǎn)季節(jié)了。既然自己都不知道季節(jié)，又怎能知道什么才叫做“應(yīng)季”和“反季”呢？(出場(chǎng)專家：范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。)