近兩年，國(guó)內(nèi)外有越來(lái)越多的人愛(ài)吃新疆飯了，新疆人不僅把拉面館開(kāi)到了全國(guó)各地，還把新疆的“大盤(pán)”特色菜推向全國(guó)各大城市。而要吃真正地道的清真美食，還得到新疆本地。不久前，烏魯木齊獲得了“中國(guó)清真美食之都”的名號(hào)，成為中國(guó)惟一獲此殊榮的城市。
      隨著烏魯木齊經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，這座西部邊城已經(jīng)成為了一座國(guó)際化都市。而傳統(tǒng)清真美食也在這樣的背景下煥發(fā)了新的光彩?？狙蛉?、烤包子、清燉羊肉、手抓飯、大盤(pán)雞、新疆拌面、薄餅羊肉、馕包肉、胡爾燉、胡辣羊蹄。這些美味可口的清真飯菜被越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外食客熟識(shí)并喜愛(ài)。
      廣東游客鄭鈞輝是第一次到烏魯木齊。在此行中，給他留下印象最深的就是清真美食：“烏魯木齊的飯菜真是太好吃了！烤羊肉、手抓飯、大盤(pán)雞都是我愛(ài)吃的食品。而且除了飯菜可口，我所去的每一個(gè)民族餐廳都很漂亮，西域風(fēng)情的歌舞表演、精致的餐具器皿、富麗堂皇的裝修，再加上可口的美食，這絕對(duì)是一種享受。”
新疆清真飲食極具地域特色
　如今的烏魯木齊街頭，隨處可見(jiàn)大大小小的民族餐廳，而這些餐廳無(wú)論是在裝修風(fēng)格、菜品制作等方面都越來(lái)越講究，在體現(xiàn)清真美食口感的同時(shí)也體現(xiàn)出了鮮明的地域和民族特征。
　新疆“五月花”飲食宮的經(jīng)理艾尼瓦爾江說(shuō)：“清真美食在很久以前只是伊斯蘭人的專(zhuān)屬食物，但是隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的其他民族的人也開(kāi)始喜愛(ài)上這些食品，而我們?cè)趥鞒泻桶l(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)清真美食的同時(shí)還加入了很多新的飲食元素。例如，在飯店的裝修、餐具器皿的選擇等方面，就重點(diǎn)突出了傳統(tǒng)的伊斯蘭風(fēng)格，而在飯菜的制作和用料的選擇上則采用了現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合的方法，目的就是在于讓更多的消費(fèi)者能了解和喜愛(ài)清真美食。”
　可口多樣的美食、富麗堂皇的裝修、精致優(yōu)雅的餐具器皿、美輪美奐的民族歌舞表演等，自然成為烏魯木齊清真美食行業(yè)的驕傲。但是，在中國(guó)蘭州、西寧、銀川等穆斯林聚居的城市中也同樣有很多類(lèi)似于烏魯木齊這樣的清真餐飲企業(yè)。那么，為何烏魯木齊能獨(dú)占鰲頭獲得“中國(guó)清真美食之都”這個(gè)稱(chēng)號(hào)呢？烏魯木齊市商務(wù)局國(guó)際商會(huì)的副主任沈濤告訴記者：“烏魯木齊之所以能獲得‘中國(guó)清真美食之都’稱(chēng)號(hào)，是新疆厚重的多民族文化內(nèi)涵在溢香。新疆是少數(shù)民族聚居地區(qū)，清真美食具有濃郁的地方特色，有著傳統(tǒng)的清真飲食習(xí)俗，清真餐飲文化更是歷史悠久。清真飲食體現(xiàn)出粗獷豪放的特色，以及新疆厚重的歷史文化和民族文化。獨(dú)具特色的各民族飲食的大融合使得新疆的清真飲食在風(fēng)格、風(fēng)光、風(fēng)情、風(fēng)趣、風(fēng)味等方面極具鮮明的地域特色，再加上不同民族飲食文化的互相借鑒，新疆的清真飲食文化已經(jīng)成為中國(guó)清真文化的一道亮麗風(fēng)景線，它被授予‘中國(guó)清真美食之都’當(dāng)之無(wú)愧！”
   那么沈濤口中的“新疆的清真飲食在風(fēng)格、風(fēng)光、風(fēng)情、風(fēng)趣、風(fēng)味等方面極具鮮明的地域特色”有是如何體現(xiàn)的呢？記者在新疆維吾爾自治區(qū)烹飪協(xié)會(huì)找到了答案。新疆維吾爾自治區(qū)烹飪協(xié)會(huì)的馬群告訴記者：“之所以說(shuō)新疆的清真美食有別于其它地區(qū)的清真食品，是因?yàn)槟壳霸谛陆貏e是在首府烏魯木齊，一座座清真餐飲原材料生產(chǎn)基地、清真烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地迅速建成，一批批清真餐飲連鎖店和不同民族的代表性餐飲企業(yè)拔地而起。人們來(lái)到這里，不僅能品嘗到烤全羊、馕坑肉、什錦抓飯、哈薩克族納仁等豐富多樣的美味佳肴，品味玫瑰紅茶、格瓦斯（一種蜂蜜釀的飲料）等歷史悠久的特色飲料，還能在感受伊斯蘭風(fēng)格精致建筑的同時(shí)，欣賞熱情絢麗的少數(shù)民族歌舞。”
    隨著一座座清真餐飲原材料生產(chǎn)基地、清真烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地迅速建成，一批批清真餐飲連鎖店飲企業(yè)拔地而起，烏魯木齊餐飲業(yè)正以每年以20%速度遞增，增幅在第三產(chǎn)業(yè)中位居首位。不久前，新疆火宴山餐飲集團(tuán)火鍋店的一張長(zhǎng)達(dá)33.5米、寬1米的超長(zhǎng)餐桌被上海大世界基尼斯冠以“全國(guó)餐桌之最”的稱(chēng)號(hào)。2008年，烏魯木齊市餐飲行業(yè)的總收入將達(dá)到30億元，以“火宴山”、“五月花”、“馬森燒烤”、“ 米拉吉”等為代表的新疆清真餐飲品牌正在快速成長(zhǎng)。
打響“中國(guó)清真美食之都”品牌
   在2008中國(guó)新疆烏魯木齊經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)上，“烏魯木齊城市展區(qū)”上的“中國(guó)清真美食之都”主題展成為最吸引人的展區(qū)之一。在這個(gè)展區(qū)內(nèi)，4米長(zhǎng)的餐桌上擺放著新疆各族清真美食，哈薩克族的熏馬腸、回族的馓子、維吾爾族的香馕等吸引了不少中外客商駐足品嘗。品嘗美食的同時(shí)，客商們還可以欣賞到由75歲刀郎藝術(shù)傳人表演的刀郎舞。美食、風(fēng)情、歌舞完美地融合在一起。
　烏魯木齊國(guó)際商會(huì)副主任沈濤說(shuō)，以往的烏洽會(huì)也有餐飲企業(yè)單獨(dú)參展，但這一屆有50多家清真餐飲企業(yè)聯(lián)合參展卻是第一次。集中多家餐飲企業(yè)參展就能形成規(guī)模效應(yīng)，叫響烏魯木齊“中國(guó)清真美食之都”這個(gè)大品牌。
   除了在新疆本土展會(huì)上“大出風(fēng)頭”之后，“中國(guó)清真美食之都”展團(tuán)2008年年底又赴湖北武漢，首次在第17屆中國(guó)食品博覽會(huì)暨交易會(huì)上閃亮登場(chǎng)。
　烏魯木齊商務(wù)局中亞國(guó)際商務(wù)中心副主任劉童說(shuō)：“參展本屆食博會(huì)的新疆清真飲食企業(yè)，都是在新疆享有較高聲譽(yù)的特色企業(yè)，而參展的最終目的就是讓新疆的清真食品真正地走出新疆、走出國(guó)門(mén)，同時(shí)讓國(guó)內(nèi)各省一些企業(yè)，乃至中亞五國(guó)的一些友好人士更好地了解新疆。”
　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楊柳說(shuō)，烏魯木齊在清真飲食習(xí)慣的民族和人口、清真餐飲業(yè)生產(chǎn)總量、食品品種、銷(xiāo)售市場(chǎng)和餐飲文化等方面均具有代表性，并且擁有清真餐飲原材料生產(chǎn)基地、清真烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地、清真餐飲連鎖店和不同民族的代表性餐飲企業(yè)，是名副其實(shí)的“中國(guó)清真美食之都”。