民國(guó)時(shí)期，吳忠堡較有名氣的餐館有“賈死狗”、“王麻子”、周家飯館等。新中國(guó)成立初，吳忠飲食業(yè)恢復(fù)繁榮。1952年，有飲食機(jī)構(gòu)41個(gè)，從業(yè)人員119人，零售總額20．5萬(wàn)元。除賈死狗飯館、馬四飯館、丁家飯館、周家飯館和王麻子飯館外，在市招待所南院西邊，北馬路巷的東邊還有一處清真熟食市場(chǎng)。市場(chǎng)雖面積不大，以經(jīng)營(yíng)熟食和風(fēng)味小吃為主，但從早到晚非常熱鬧。在市場(chǎng)開(kāi)設(shè)門(mén)面或擺攤設(shè)點(diǎn)的都是本地回民群眾。主要經(jīng)營(yíng)羊雜碎、手抓羊肉、白水雞、油香、粽糕、水餃及粉湯水餃、臊子面、水餡包子、餡餅、釀皮子、涼粉、炒揪面、燴肉、燴煳餑等。1956年，飲食業(yè)在社會(huì)主義改造中，清真、漢民兩大飯館先后轉(zhuǎn)為公私合營(yíng)。1957年，有飲食機(jī)構(gòu)8個(gè)，從業(yè)人員，117人，零售額71．2萬(wàn)元。1965年，有飲食機(jī)構(gòu)10個(gè)，從業(yè)人員144人，零售額83萬(wàn)元。“文化大革命”中，合作企業(yè)撤并，國(guó)營(yíng)飲食業(yè)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，品種單一，服務(wù)質(zhì)量下降。改革開(kāi)放后，個(gè)體飲食業(yè)活躍，許多風(fēng)味食品紛紛上市。1980年，國(guó)營(yíng)飲食業(yè)13家，集體15家，個(gè)體71家，從業(yè)410人，零售額150．7萬(wàn)元。1985年，國(guó)營(yíng)飲食企業(yè)大膽改革，改善經(jīng)營(yíng)方式，逐步恢復(fù)了一些傳統(tǒng)名店、名菜，又挖掘和創(chuàng)新了白汁雞丁、雞米海參、溜魚(yú)絲、蜜汁羊尾、葵花鵪鶉蛋等美味佳肴。是年，有國(guó)營(yíng)飲食業(yè)6家，集體191家，個(gè)體827家，從業(yè)1053人，零售額369萬(wàn)元。1986年，天鵝飯店、民族飯莊相繼建成開(kāi)業(yè)，1989年，兩大飯店的營(yíng)業(yè)額達(dá)268．1萬(wàn)元，創(chuàng)利潤(rùn)16．7萬(wàn)元。1990年，飯莊、餐廳、小吃部、小攤點(diǎn)并存，形成多層次，多品類(lèi)的飲食服務(wù)體系，共有飲食機(jī)構(gòu)700個(gè)，其中國(guó)營(yíng)企業(yè)11個(gè)，207人；集體企業(yè)14個(gè)，107人；個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)675戶(hù)，1221人。零售總額1027萬(wàn)元，為1980年的近6．5倍。1998年，共有飲食機(jī)構(gòu)13個(gè)，網(wǎng)點(diǎn)1390個(gè)，從業(yè)人員4913人，零售總額8195萬(wàn)元。時(shí)有民生風(fēng)味街一條及固定風(fēng)味夜市3處。

    名店名廚選介  民族飯莊  位于街心廣場(chǎng)北側(cè)，其前身是有名的“賈死狗”飯館，1986年改建成五層營(yíng)業(yè)大樓，建筑面積3000平方米，職工150人，其中高級(jí)烹調(diào)師2人，中級(jí)烹調(diào)師20人，以經(jīng)營(yíng)中餐、快餐、火鍋為主，年?duì)I業(yè)額450萬(wàn)元，利稅總額40萬(wàn)元。

    天鵝飯店  位于利通街中段，1984年，在原飲食服務(wù)公司餃子館的基礎(chǔ)上建成。1987年10月進(jìn)行擴(kuò)建和裝修，目前營(yíng)業(yè)面積近萬(wàn)平米。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要有中餐、快餐、娛樂(lè)、客房等。1998年，有職工208人，固定資產(chǎn)623．4萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)額359萬(wàn)元。

    賈長(zhǎng)俊(賈死狗)清真飯館  民國(guó)15年(1926)，由陜西省西安市回民賈長(zhǎng)俊在本市經(jīng)營(yíng)的回民清真飯館。初在西街今市招待所處租房4間，聘廚師金彪，雇店員三四人，經(jīng)營(yíng)面食、炒菜等。后生意漸興，積蓄資金，購(gòu)地建上下二層小樓飯館，又聘名廚馬福元、茍繼福，店員增至10人。

     飯館挑堂倌專(zhuān)選說(shuō)話(huà)和氣，口齒伶俐，聲音宏亮者，顧客進(jìn)店生人熟人一樣待，客人入座后先遞毛巾凈面，后遞上一杯香茶，乘客人邊品茶邊休息的功夫，請(qǐng)問(wèn)用何種飯菜，飯菜價(jià)格隨口報(bào)出，童叟無(wú)欺。用料講究，做工精細(xì)。牛羊肉一律請(qǐng)阿訇宰殺，雞選三四斤重，魚(yú)挑一斤以上的條。特色菜肴有羊肉水餃、羊肉泡饃、手抓羊肉、白水雞、清蒸魚(yú)、扒羊肉、涮鍋等，具有濃郁的西北風(fēng)味。新中國(guó)成立后，飯館除經(jīng)營(yíng)原風(fēng)味外，還不斷增加新花色。飯館經(jīng)營(yíng)有方，待人和善，飯菜味道好，很快成為吳忠堡有名的清真飯館。1953年，轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)回民食堂。1985年飯館翻建為民族飯莊。

    王麻子飯館  民國(guó)年間由天津人王祖武經(jīng)營(yíng)的吳忠第一家漢民飯館。王麻子飯館因其綽號(hào)得名。聘名廚薛萬(wàn)賢主灶，張壽明為紅案名廚，經(jīng)營(yíng)南北大菜，承包酒席。飯菜特色精于滑溜爆炒、雞魚(yú)海味，用料講究，搭配精細(xì)，味道可口。成為吳忠鎮(zhèn)漢民飯館最紅的一家。1956年公私合營(yíng)后，歸貿(mào)易公司領(lǐng)導(dǎo)。60年代，飯館撤銷(xiāo)。王祖武也在“雙反”運(yùn)動(dòng)中被定為壞分子勞教，后予平反。1966年退休，后病故吳忠。

     牛德錄  男，回族，1917年生于甘肅蘭州市，市飲食服務(wù)公司退休職工。早年在其父開(kāi)的飯館學(xué)藝，1935年出師。先后在賈長(zhǎng)俊、迎賓樓及靈武、銀川等地飯館掌廚。1959年在市國(guó)營(yíng)回民飯館掌廚。

    牛德錄在五十余年烹飪實(shí)踐中技術(shù)全面，做工精細(xì)，擅長(zhǎng)滑溜爆炒，拔絲鍋燒等。他烹制的“鍋燒羊肉”、“芙蓉雞片”、“拔絲咯炸”、“冷氽盤(pán)”等菜肴，吸收了京、魯菜的做法，特別是溜汁菜，一菜一汁，保持本色和原味，深受當(dāng)?shù)鼗刈迦罕姾迷u(píng)，成為銀南著名的回族廚師，退休后仍然關(guān)心清真飲食事業(yè)?！躲y南清真菜譜》一書(shū)中，就收錄了他提供的100多道回族傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

     金彪  男，漢族，生于1915年。原籍甘肅古浪縣人，飲食服務(wù)公司退休職工。13歲由老家逃荒來(lái)寧在銀川一家飯館當(dāng)學(xué)徒。抗戰(zhàn)初期來(lái)到吳忠堡，先在馬三的清真飯館掌勺，后成為賈長(zhǎng)俊飯館主要掌勺廚師之一。新中國(guó)成立初，在市委機(jī)關(guān)、吳忠飯店等單位工作，1981年退休。他本人雖為漢民，但長(zhǎng)期在回民餐館當(dāng)清真廚師，尊重回民的風(fēng)俗習(xí)慣，得到回族群眾信任。他擅長(zhǎng)火工，特別是對(duì)寧夏地方傳統(tǒng)菜的烹飪?cè)煸勵(lì)H深。他烹制的“糖醋鯉魚(yú)”、“清蒸魚(yú)”、“白水雞”、“手抓羊肉”、“釀海參”等，在吳忠清真菜肴中有一定的代表性。有的菜肴已編進(jìn)《銀南清真菜譜》一書(shū)。

    馬建功  男，回族，1936年生于寧夏吳忠，飲食服務(wù)公司退休職工。從小在吳忠馬四飯館學(xué)藝。擅長(zhǎng)湯菜、大功菜，烹制的寧夏清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜肴火候、味道掌握恰到好處，深受河?xùn)|回漢群眾的贊譽(yù)，是銀南地區(qū)名廚之一。

    丁耀堂  男，回族，1943年生于寧夏吳忠鎮(zhèn)，曾任市政協(xié)委員，民族飯莊經(jīng)理，一級(jí)烹調(diào)師。1956年在公私合營(yíng)回民食堂學(xué)徒；受金彪等名廚傳帶，功底扎實(shí)，為回族廚師后起之秀。在繼承傳統(tǒng)清真菜烹飪技術(shù)的同時(shí)，借鑒其他菜系烹調(diào)技術(shù)，制作的“葵花鵪鶉蛋”等受到區(qū)內(nèi)外行家的好評(píng)。1981年授予二級(jí)紅案師。1984年11月在全區(qū)烹飪技術(shù)表演鑒定會(huì)上，烹制了“溜魚(yú)絲”、“蜜汁羊尾”等菜肴，獲自治區(qū)人民政府授予的最佳廚師稱(chēng)號(hào)。

    風(fēng)味小吃  手抓羊肉  是吳忠頗享盛名的地方風(fēng)味菜肴之一，起源于民間，相傳已有上千年的歷史。吳忠手抓羊肉，肉嫩味美，肥而不膩，其做法是先將整個(gè)羯羊肉砍成四件，打斷肋骨放在冷水中泡一個(gè)多小時(shí)，洗掉血水。投入冷水鍋中，用小火煮開(kāi)，撇掉沫子，下適當(dāng)調(diào)料(用小袋裝)，煮熟撈出，再將熟肉剁成小塊裝盤(pán)，將蒜泥用醋攪開(kāi)，澆在熟肉上，或蘸汁吃。如今手抓羊肉制作已遍及全市各飯館及熟食攤點(diǎn)，吳忠手抓香溢區(qū)內(nèi)外。

    白水雞  是吳忠傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。做法是雞宰后干拔毛挖凈五臟，沖洗干凈，整雞冷水下鍋。水開(kāi)時(shí)撇掉沫子，下適當(dāng)調(diào)料(裝在小布袋內(nèi))，不放鹽和醬油，煮熟后即時(shí)取出。再將鍋里的雞油用刷子遍刷雞身，用刀剁塊裝盤(pán)，將蔥絲、紅辣椒絲放在雞肉上，再用三花油(芝麻油、花椒油、少量醬油)一澆即成。此菜味道鮮美，質(zhì)細(xì)肉嫩，是酒宴包席常備菜肴，各餐館都有銷(xiāo)售。

    燴羊雜碎  吳忠風(fēng)味燴羊雜碎，紅潤(rùn)油亮，肉爛湯辣，做法別具一格，其獨(dú)到之處在于羊肺的加工。將羊肺灌水沖洗，反復(fù)數(shù)次，直至肺色潔白為止。然后再灌入洗去面筋的面糊，使羊肺漲大，掛起瀝去水分，下入開(kāi)水鍋煮熟取出。羊頭、肚、肝、腸等均燙洗干凈煮熟，切成細(xì)絲。湯油炸辣椒面成紅油。以肉湯或原湯下人切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末，紅油、味精、香菜一燴即成。營(yíng)養(yǎng)豐富，口味特別。外地食客慕名品嘗者眾。