東來順的創(chuàng)始人叫丁德山，字子清，河北滄州人，早年是往城里送黃土的苦力。解放前，城里沒煤氣、暖氣設(shè)施，冬季取暖燒飯全靠煤球做原料。而搖煤球離不開粘合劑--黃土。德山就是專干給各煤場送黃土的營生。每日里從城外拉黃土往城里送，經(jīng)常路過老東安市場?！　|安市場的前身是皇宮的馬場。滿清時(shí)，皇上上朝，文武百官都要由午門進(jìn)殿，可又不能騎馬、坐轎進(jìn)宮。到了東華門那兒有塊下馬石，上寫文官下轎、武官下馬。老東安市場的前身就是武官下馬后存馬的地方，后來逐漸形成了建議的交易市場，人來馬往，熱鬧非凡。
　丁德山看準(zhǔn)了這兒的風(fēng)水寶地，把干苦力攢下的積蓄，全部投入到了東安市場北門，搭了一個(gè)棚子。掛上“東來順粥攤”的牌子，擺起了一個(gè)專賣玉米面貼餅子、小米粥的小攤，專門招待車夫、馬夫?yàn)橹鞯陌傩?，生意還挺紅火。于是擴(kuò)大規(guī)模，又特請(qǐng)了一個(gè)抻面師傅招攬顧客。
　東安市場這個(gè)馬場當(dāng)時(shí)是由一個(gè)叫魏延的太監(jiān)主管，他挺愛吃粥攤的抻面，經(jīng)常光顧丁德山的粥攤。丁德山也特別有眼力見兒，每次魏延來，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太監(jiān)的歡心。魏延瞧丁德山人挺機(jī)靈，又會(huì)來事，一來二去，就認(rèn)了干兒子。1912年，東安市場失火，粥棚也被焚。魏太監(jiān)出面張羅，并拿出了若干銀兩，幫助丁德山重建了三間瓦房，起了字號(hào)為“東來順羊肉館”。開始，只是做一些羊湯、羊雜碎等，后來又把“涮羊肉”引進(jìn)了店堂。