仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，產(chǎn)于湖北省當(dāng)陽市玉泉山麓玉泉寺一帶，為扁形蒸青綠茶。仙人掌茶的生產(chǎn)歷史，據(jù)《全唐詩》第178卷、《當(dāng)陽縣志》及《玉泉寺志》記載，始創(chuàng)于唐代玉泉寺，至今已有1200多年的歷史。創(chuàng)制人是玉泉寺的中孕禪師，此僧俗姓李，是詩人李白的族侄。每當(dāng)春茶競相迸發(fā)之際，他就在珍珠泉水匯結(jié)成的玉泉溪畔的乳窟洞邊，采回茶樹的嫩葉，運(yùn)用熟練的制茶技術(shù)，制出扁形如掌、清香滑熟、飲之清芬、舌有余甘的名茶。唐肅宗上元元年（公元760年），中孕禪師云游江南，在金陵（今南京市）恰遇李白，以此茶作見面禮。李白品茗之后，覺得此茶外形“其狀如掌”，內(nèi)質(zhì)“清香滑熟”，與自己品嘗過的許多名茶相比，別具一番風(fēng)味。又聽說此茶是在玉泉寺新創(chuàng)制出來的，遂命名為“仙人掌茶”。

加工

　　仙人掌茶品級分為特級、一級和二級。特級茶的鮮葉要求一芽一葉，芽長于葉，多白毫，芽葉長度為2.5—3厘米。加工分為蒸氣殺青、炒青做形、烘干定型三道工序。

     炒青做形又分頭青、二青、做形三個步驟，是形成仙人掌茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序。頭青炒法主要采用“抖”，并須抖得快、散得開；二青炒法采用“抖”、“帶”結(jié)合，使茶葉初具條形；該茶掌形的形成，主要是通過“做形”。其法是交手四指并攏，拇指分開，平平地伸入鍋內(nèi)，采用“抓”、“按”等手法炒制，力求茶葉扁平挺直，約七成干時，進(jìn)行烘干定形。至含水量5%左右時，出烘包裝收藏。

外形

　　該茶外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露，觀之令人爽目；沖泡之后，芽葉舒展，嫩綠純凈，似朵朵蓮茶挺立水中，湯色嫩綠，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鮮醇爽口，初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。

等級

     仙人掌茶品級分為特級、一級和二級，特級茶的鮮葉要求為一芽一葉，芽長于葉，多白毫，芽葉長度為2.5～3厘米，加工分為蒸氣殺青、炒青做形、烘干定型三道工序。