軟炸雞縱的制作材料：
主料：雞樅400克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,雞蛋清300克,花生油100克,椒鹽3克

軟炸雞縱的特色：
外形大小均勻，色澤淺黃，外脆里嫩，雞樅鮮味純正。

教您軟炸雞縱怎么做，如何做軟炸雞縱才好吃
1.雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內(nèi)，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌三分鐘；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。
2.雞蛋清放入碗內(nèi)加入淀粉調(diào)勻，再放入雞縱。
3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停宄蔁釙r(shí)，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透后撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時(shí)，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。并帶花椒鹽上桌。

 軟炸雞縱的制作要訣：
1.雞縱有許多不同品種，以青皮雞樅和黑皮雞縱的品質(zhì)為最好，黃皮雞縱，白皮雞縱次之，草雞縱，土雞縱最差。 2.雞縱初加工采用刮削泥根，剝掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影響雞縱的鮮嫩脆。 3.雞縱不宜放入調(diào)味品腌漬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。