扒雞的制作材料：
主料：雞1500克
調(diào)料：八角5克,醬油35克,鹽15克,白砂糖5克,姜5克,大蔥15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克

扒雞的特色：
雞肉軟爛，味道醇厚，清香。

教您扒雞怎么做，如何做扒雞才好吃
1. 將雞從脊背開膛，去嗉子、內(nèi)臟，剁掉下腿；
2. 將上腿膝節(jié)處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用；
3. 坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮至七成熟后撈出；
4. 用清水洗去血沫，放入盤內(nèi)，放姜片、蔥段、大料、精鹽、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，揀去蔥段、姜片和大料；
6. 炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
7. 烹醬油，將雞連湯一起溜入勺內(nèi)（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。