在巴黎工作了多年的美食導(dǎo)游小姐索非亞‧塔貝特有了新的導(dǎo)游項(xiàng)目﹐她津津有味地向游客介紹﹐位于巴黎市中心在巴士底與民族廣場(chǎng)之間的一家清真飯館不可錯(cuò)過(guò)。 那家餐館供應(yīng)的全部是法式食譜﹐如鵝肝醬﹑烤牛里肌片﹑糖漬鴨腿﹐這些巴黎人最傳統(tǒng)的菜肴﹐樣樣俱全﹐而且全部嚴(yán)格清真﹐但按照伊斯蘭的飲食原法規(guī)不供應(yīng)酒精飲料。

索非亞小姐所服務(wù)的公司是巴黎一家金融機(jī)構(gòu)﹐他們經(jīng)常接待外國(guó)客戶﹐因此特派美食導(dǎo)游品嘗巴黎的著名餐飲﹐享受聞名全球的法國(guó)式小吃和大餐。 她對(duì)顧客說(shuō)﹕“我們這家餐廳﹐一切飲食都按照伊斯蘭法規(guī)原則制作﹐但保持法國(guó)巴黎的地方風(fēng)味。 法國(guó)人喜歡到這里來(lái)﹐嘗嘗法國(guó)菜變成清真美食特別的鮮美味道﹐而外來(lái)的穆斯林旅游者﹐一則品嘗地道的法國(guó)菜肴﹐二則吃得放心﹐絕對(duì)都是清真料理。”

這些年來(lái)﹐隨著巴黎市穆斯林人口劇增﹐飲食服務(wù)業(yè)也水漲船高﹐在商業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中花樣不斷翻新。 今年32歲的卡米爾‧賽迪說(shuō)﹕“在過(guò)去﹐我們巴黎穆斯林到外面吃喝﹐找不到清真餐館﹐吃來(lái)吃去﹐不是土耳其烤肉串﹐就是意大利比薩餅﹐其他飯館都沒(méi)有清真招牌。 像我這樣的人﹐出生在法國(guó)﹐從小到大從來(lái)沒(méi)有品嘗過(guò)真正的法國(guó)美食滋味。” 現(xiàn)在情況變了﹐穆斯林經(jīng)營(yíng)者把清真飲食的原則應(yīng)用在法國(guó)餐飲之中﹐把地道的法國(guó)傳統(tǒng)美食制成合格的清真食品﹐使法國(guó)的穆斯林餐飲業(yè)走出了低谷﹐奔向廣闊的市場(chǎng)天地。

清真飲食業(yè)在法國(guó)普遍開(kāi)花﹐成為各國(guó)特色料理的一個(gè)新品牌﹐不僅法國(guó)餐飲有清真﹐而且其他國(guó)家著名的餐飲也相繼出現(xiàn)清真化的風(fēng)潮﹐如遍布全法國(guó)大小城鎮(zhèn)的華人餐館和泰國(guó)飲食﹐也都出現(xiàn)了“清真”牌照﹐方便穆斯林顧客。 如今﹐生活在法國(guó)的穆斯林﹐感覺(jué)到寒冬已過(guò)﹐到處是春天﹐有了清真飲食陪伴﹐生活質(zhì)量大有改善﹐居住在法國(guó)﹐可以吃遍全世界東西南北的美食﹐不亦樂(lè)乎。 賽迪說(shuō)﹕“我們過(guò)去邀請(qǐng)朋友到外面去吃飯﹐只能提議烤肉串或者比薩餅﹐沒(méi)有其他選擇。 現(xiàn)在隨處可去﹐任意挑選最理想的各國(guó)料理﹐都有清真﹐在那里會(huì)朋友﹐開(kāi)派對(duì)﹐家庭聚餐。”

清真餐飲業(yè)的興旺﹐對(duì)于生活在法國(guó)的穆斯林﹐首先生活方便﹐其次感到穆斯林對(duì)法國(guó)文明的貢獻(xiàn)。 但是﹐法國(guó)人不都這么想﹐法國(guó)的媒體正在討論如果捍衛(wèi)高貴的法蘭西文明﹐遏制外來(lái)文化入侵﹐尤其指伊斯蘭﹐在歐洲許多國(guó)家出現(xiàn)了敵視伊斯蘭文化的排外運(yùn)動(dòng)。 伊斯蘭在許多國(guó)家的興起﹐引起極右保守勢(shì)力的恐慌﹐許多地方都掀起了反伊斯蘭的浪潮。

突尼斯的后裔蒂耶伯‧拉格納伯﹐今年31歲﹐在巴黎左岸區(qū)開(kāi)設(shè)了一家泰式餐館﹐生意興隆。 他說(shuō)﹕“我已經(jīng)沒(méi)有了父母的家鄉(xiāng)文化特色﹐而在巴黎長(zhǎng)大﹐成為國(guó)際人﹐但從感情上傾向于亞洲群體。 我開(kāi)的餐館招待許多不同種族的巴黎人﹐唯一的特色是清真。 清真食品最能體現(xiàn)巴黎這個(gè)國(guó)際大都會(huì)。”

法國(guó)是歐洲穆斯林人口最多的國(guó)家﹐估計(jì)有五百萬(wàn)﹐占總?cè)丝诘?%。 根據(jù)巴黎一家社會(huì)調(diào)查報(bào)告﹐穆斯林人口的食品購(gòu)買力平均每年40億歐元﹐而且預(yù)計(jì)在2012年之前的增長(zhǎng)率是10%﹐對(duì)商家有巨大的吸引力。 在法國(guó)各地﹐清真餐飲業(yè)方興未艾﹐正在上升階段﹐法國(guó)和其他國(guó)家的特色菜肴和飲食﹐都有清真品牌供應(yīng)﹐現(xiàn)在有了許多家清真快餐連鎖店。 調(diào)查報(bào)告說(shuō)﹕“清真飲食的需求量很大﹐專家們深有感受。 清真食品融入了法國(guó)餐飲食譜﹐形成廣泛的趨勢(shì)﹐到處可見(jiàn)。”