1900年，世傳廚藝的回族李姓兄弟振鈞、振榮、振富、振宗在通州舊城南大街開創(chuàng)了義和軒，一開始規(guī)模較小，一間門臉，屋內(nèi)設(shè)座，主要經(jīng)營肉餅、炸肉火燒、焦熘肉片、水餃、豆粥、燒麥、栗子糕、餡餅等，門前擺攤賣茶水。四兄弟中的李振榮，廚藝地道，人送外號“廚子李”。義和軒主要在他的精心經(jīng)營下，飯菜可口、價格公道，生意逐漸做大，門面也增加到2間，店堂擴(kuò)大到6間。為了使雇傭的伙計有個落腳休息的地方，義和軒被擴(kuò)建成一座木質(zhì)結(jié)構(gòu)兩層小樓，從此得名“小樓”。義和軒為“小樓”，時間一長，“義和軒”無人提及，“小樓”則為人所共知，店主干脆就掛起了“小樓”的招牌。

    話說這李振榮專心經(jīng)營小樓生意，天天潛心研究菜肴，以致廚藝精進(jìn)。后來，他利用北運(yùn)河盛產(chǎn)鲇魚的有利條件，發(fā)明了燒鲇魚這道菜。根據(jù)《北京志·飲食服務(wù)志》的記載，制作程序是這樣的：捕撈鮮活鲇魚，活剝?nèi)テ?，切掉頭尾留中段，或連刀，或切塊，先用料酒煨好去其腥味，再用淀粉裹底，然后用香油紅燒，經(jīng)過“三蹲”、“三