大致分類

    禽類：吃谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃，如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

    獸類：反芻（倒嚼）、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。

    魚類：腹下有鰭，身上有鱗，脊上有刺，有頭尾的，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等，還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列，如泥鰍，甲魚等。
 
    另外，不少回族人還有不食用家兔（野兔則可以）的傳統(tǒng)。據(jù)說是因?yàn)榧彝脧膽言械疆a(chǎn)崽的周期為一個(gè)月，而且母家兔在正常的氣候下，每個(gè)月都可以來月經(jīng)并進(jìn)行繁殖，也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。

    可食動(dòng)物牛羊等身上的內(nèi)外生殖器、睪丸、血液、鼻須、耳朵、胰子（淋巴結(jié)）、腦、膀胱等部位不可食用。因?yàn)檫@些部位和物質(zhì)往往是各種病菌高發(fā)滋生地，藏污納垢的所在。所以賣牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干凈，規(guī)置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物，都應(yīng)該給去掉，特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。

    除魚類之外的動(dòng)物須誦真主之名屠宰（回族說“宰”，忌說“殺”），自死的動(dòng)物不可食用。

回族清真飲食禁忌來由

   人們往往把回族的清真飲食傳統(tǒng)簡(jiǎn)單的說成是受伊斯蘭教影響，甚至等同于穆斯林（伊斯蘭教徒）的飲食哈倆里戒律，事實(shí)上這種說法是錯(cuò)誤的。如伊斯蘭教義中并未提到可食禽類有嗉子；獸類要倒嚼；魚類要有鰭鱗等等。伊斯蘭教的《古蘭經(jīng)》規(guī)定海里的動(dòng)物都可以食用，但回族人卻對(duì)可食水產(chǎn)的種類卻有著明確的要求……。

    遠(yuǎn)古的亞洲中西部一帶的游牧民族就有禁食豬肉的風(fēng)俗，并認(rèn)為豬是一種骯臟的動(dòng)物，如公元前五世紀(jì)的古希臘歷史學(xué)家希羅多德（公元前484一公元前425）在其《歷史》一書中寫道：“在埃及人的眼里，豬是一種不清潔的畜類。首先，如果一個(gè)埃及人走路時(shí)偶然觸著一只豬，他立即就要趕到河邊，穿著衣服跳到河里去。第二，即使放豬者是土著埃及人，也沒有人愿意把自己的女兒嫁給他，或是從牧豬人中間討一個(gè)老婆，因而牧豬人不得不在他們中間相互結(jié)婚。唐代《西域記》中描述中亞一帶不同民族的言語風(fēng)俗時(shí)說到：“則雖有小異，無害大同”。《四夷館考》中說到：“回回在西域，地與天方國(guó)鄰”。其中的“天方”自然指的是阿拉伯地區(qū)，而這句話把“回回”與“天方”分開，可見回回并非阿拉伯，起碼阿拉伯人是很少的，而是以古波斯和中亞民族等居多。

    早在隋唐時(shí)代，很多回族先民就已來到中國(guó)，如薩珊波斯(今伊朗、阿富汗一帶，包括境內(nèi)講波斯語的猶太、吉普賽）人，中亞諸國(guó)胡人（如昭武九姓粟特人等），史書中稱他們?yōu)?ldquo;西域胡人”、“胡商”、“波斯胡”、“色目人”等。那個(gè)時(shí)候伊斯蘭教尚未誕生，更未影響到波斯中亞和中國(guó)。這些胡人信仰是多樣的，有拜火教、摩尼教、猶太教、景教（基督老教的聶斯脫利派）、佛教等，這些宗教和起源地的民俗一樣，也都禁食豬肉。尤其是猶太教、摩尼教（明教）在飲食禁忌方面和當(dāng)代回族的飲食習(xí)慣更加相似。

    綜合古代西域游牧民族的一些飲食習(xí)俗和所處大環(huán)境，以及各種西域宗教關(guān)于飲食禁忌的特點(diǎn)，才能比較完整的解釋回族清真飲食習(xí)俗的形成原因?；刈迦说娘嬍沉?xí)俗與回族的形成和淵源有著更密切的關(guān)系，隨著回族的發(fā)展以及所處大環(huán)境的影響，以古代西域民俗為基礎(chǔ)融合了多種宗教中的因素，形成了講求清潔、健康回族特色，并成為歷代相襲的回族傳統(tǒng)之一。

    由于回族人多以小聚居的方式散居在中國(guó)各地，和缺少正確的宣傳等原因，這些飲食禁忌的風(fēng)俗習(xí)慣歷來比較容易受到外界的誤解，甚至嘲弄和污蔑，給各方帶去無謂的心理傷害，所以對(duì)于回族人來說，堅(jiān)定的保持本民族注重飲食清潔和身心健康的飲食習(xí)俗還有著反對(duì)民族歧視、抵制民族同化的意義。新中國(guó)成立后，黨和政府提倡民族平等、保護(hù)民族文化、尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣，有很多偉人理解并尊重回族生活習(xí)慣的風(fēng)范被各族人民傳為佳話。在日常生活、工作、學(xué)習(xí)中，也有越來越多的漢族等兄弟民族同胞在與回族人的交往時(shí)，對(duì)此表示理解甚至在就餐時(shí)遷就回族一方，使回族人民感到了由衷的溫暖，互相尊重的美德加深了兄弟民族間情誼。

注：中國(guó)境內(nèi)具有禁食豬肉傳統(tǒng)的民族除回族以外，還有維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、塔塔爾族、保安族。但各族因?yàn)槊褡鍤v史、所處環(huán)境等的不同，在飲食禁忌方面往往具有本民族的一些特點(diǎn)，總的來說大同小異。