菜譜分為9類：山珍海味、雞鴨、魚蝦、牛羊肉、冷葷、素菜、甜菜、湯菜及新疆菜點。專節(jié)介紹了各種面食點心。對常用于國宴及豪華宴席的“紅燒凈翅”、“雞蓉燕窩”、“清蒸飛龍”，介紹尤為詳細(xì)。對新疆各族穆斯林的特產(chǎn)“新疆包子”、“烤羊肉串”及“帕熱莫西”(Paremxi)，蘭州地區(qū)的“甘肅炒雞塊”，銀川地區(qū)的“麻辣羊羔肉”，青海地區(qū)的“手抓羊肉”，西安地區(qū)的“羊肉泡饃”，北京地區(qū)的“炸肉火燒”與“羊肉糕”的制作工藝，都分別作了細(xì)致的介紹。由于馬石奎曾師承清代末年御膳房著名的回族穆斯林廚師褚連祥，得其口授秘傳，身懷絕技，加上他本人60年的實踐經(jīng)驗，創(chuàng)造了60多種全新的清真菜點。此書不僅詳錄了北京及大西北穆斯林菜肴的特異風(fēng)味與烹制工藝，而且是研究中國各族穆斯林飲食文化和民俗學(xué)的重要資料。
家庭小炒皇
材料 鮮魷魚50克、鱔魚肉50克、香干30克、紅椒一只、韭菜花10克、姜一塊花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、麻油5克、濕生粉適量、胡椒粉少許
1、鮮魷魚、鱔魚肉、香干、紅椒、生姜全部切絲，韭菜花切段。為食街
2、燒鍋下油，放入生姜絲、鮮魷魚、鱔魚肉、香干、紅椒絲、鹽炒至出味時。
3、然后調(diào)入味精、蠔油，用大火爆炒，再用濕生粉勾芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋即成。
甜椒牛柳菜飯
材料 牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，飯1碗
做法：
1、將牛肉切條，下鹽、糖、豉油等腌10至15分鐘，白菜則洗凈后切粒，混入米飯中一起炒熟。
2、再用微熱的橄欖油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉轉(zhuǎn)色后，再加入甜椒炒勻。
3、加入清雞湯炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。
紅燒牛肉
用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥Ｔ谟湾佒袑⑹[姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
它似蜜
用料：凈羊里脊肉150克，白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋各3克，濕淀粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
烹飪方法：羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕淀粉15克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，白糖，濕淀粉10克調(diào)成芡汁?；ㄉ蜔疗叱蔁幔湃霛{好的羊肉片迅速撥散，待肉片變?yōu)榘咨珪r撈起濾油。將炒鍋置于火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。