北京回族小吃“炸三角”
炸三角距今有一百多年的歷史了。 表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經(jīng)常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。清《帝京歲時記勝》中寫：“正月薦新品物，則青韭鹵餡包，油煎肉三角”。
回民小吃的素三角是用油炸的，它不用燙面，是用面粉加水和成硬面團揉勻，揪成小劑搟圓，從中切開，成半圓形面皮。它的餡兒用細淀粉和成糊，鍋內(nèi)將水燒開（每500克淀粉用水2500克，加醬油燒開），將淀粉糊倒入開水鍋內(nèi)攪拌均勻，盛入盤內(nèi)晾涼后切成小丁，加蔥花、香菜、麻仁、咸紅根（即咸紅黃胡蘿卜絲），小磨香油拌均勻成餡，用半圓面皮包餡，用刷子沾水刷邊，把口捏嚴，封口捏邊朝上，回民小吃中的這種餡兒叫悶子。