原料（制100碗）：

　　 面粉5公斤，核桃仁200克，牛骨髓油1.5公斤，瓜子仁100克，白芝麻仁200克，白糖3公斤，黑芝麻仁200克，糖桂花50克。

制法：

 1．鍋內(nèi)放入面粉，用微火翻炒30分鐘，待面粉呈麥黃色時即熟。取出過細籮，仍放回原鍋中。將牛骨髓油放在另一鍋中，在旺火上燒到即將冒煙的程度，立即倒入熟炒面中攪拌均勻。然后，將黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟，去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起放入熟炒面中拌勻，即成油炒面。

 2．將糖桂花放在碗內(nèi)，加入涼開水調(diào)成桂花汁。吃時，將油炒面分盛在小碗內(nèi)，用開水沖攪成稠糊，再放上白糖和桂花汁攪勻即成。

　　 特點： 酥油香氣濃郁，營養(yǎng)豐富，質(zhì)地滑膩潤澤，略感糊口。除用牛骨髓油制作外，還可用奶油或芝麻油。做成咸的也很好吃。