來源:甘肅旅游網(wǎng) 時間:2010-04-28 點擊:點擊:
亦稱“細長面”、“涎水面”。酸湯面是靈臺傳統(tǒng)的地方名優(yōu)面食,也是招待親朋客人的上等飯。酸湯面的特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。
人們總結(jié)細長面“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn),撈到碗里一根線。”它柔軟耐嚼,湯香撲鼻,做法精細,獨具一格。
靈臺面用料考究,制作精細。取特粉(農(nóng)村即稱“飛籮面”),用蕎灰或堿面對好的水和面,經(jīng)反復揉搓成面團,放在盆內(nèi)“回醒”,此間再揉搓若干次,然后再搟,直搟到薄厚均勻,透亮如紙,再用專用面刀切成細、中(韭葉)、寬三種,放在“凈巴”或菜盤上。酸湯面一是面細而長,二是湯酸而辣。食用時,前鍋下面,后鍋氽湯,擺幾個小菜,邊下邊吃,先細、后中、再寬,盛面湯多面少,每碗只是兩、三口,三種面都得嘗到。近年來許多賓館、飯店引進靈臺手工面的技術(shù),為賓客提供服務。