游世博 品上海小吃蟹殼黃
來源: http://www.17u.com 時(shí)間:2010-04-30 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:
用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處,大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤爐,邊做邊賣兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥,生煎饅頭鮮嫩,深受茶客喜愛。20世紀(jì)30年代后期,出現(xiàn)了單賣這兩個(gè)品種的專業(yè)店,如黃家沙、大壺春、吳苑等,名噪一時(shí)。