春天時人的脾胃容易受損，所以最好少吃那些難以消化的食物，春天最適合吃什么呢？當然是吃魚！春天，魚兒經過一個冬天的潛伏，紛紛外出活動 ，大量進食，魚兒成群游弋，活動范圍廣 ，此時的魚異常肥嫩，營養(yǎng)價值很高，春天是魚產量最高的時候，并且臨近產卵期，體內積蓄了很多的脂肪和營養(yǎng)，身體肥碩而堅實，十分好吃。因此，春天吃魚可謂最佳時機。

吃南方菜里的魚

　　江南一帶自有一套吃魚的妙法，比如花椒蒸，雪菜蒸，筍干菜蒸，蘿卜醋、醬油、咸肉蒸等，是地域性極強的做法。太湖白條在食用魚中的體積算是大的了，所以有一魚三吃的吃法 ，魚頭可以清蒸、蝦油蒸、雪菜冬筍蒸，中段可以紅燒，魚尾則可以家熬，每一種做法都充分體現(xiàn)了各部分肉質的特點，肉細嫩，因為脂肪含量相對較高，故肉感很強，入口即化。和太湖白條比起來，草魚絕對是又苗條的小個子，可是它的鮮美有口皆碑。西湖醋魚是杭州的傳統(tǒng)名菜。它選用西湖鯤魚(在北方很多菜館也用草魚等替代)作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時僅用三四分鐘就可出鍋，燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋汁 ，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜別提多美啦。鯽魚本來就是產婦的食療佳品，可以幫助哺乳，熬湯和清蒸兩宜，在南方館子吃清蒸的時候可以要些當?shù)氐淖幽羔u油，那味道更好了！魚頭中的膠一定要吃掉，很補的呢！
　　

推薦菜品：太湖白魚、太湖鯽魚、松鼠鱖魚、辣燒河鰻、西湖醋魚
　　

北方吃魚很講究

    傳統(tǒng)的貼餑餑熬小魚不論怎么改良，變化都是萬變不離其宗，南方人喜歡鮮 ，北方人更喜歡香，南方人喜歡追求菜料的原味，鹽少作料少，講求鮮美，北方人則不同，口味偏重，喜好多加輔料，使菜品原味與輔料味夾雜，香味四溢。山東人燒魚少不了花椒、大料、蔥姜蒜、甜面醬、老抽醬油，這些作料，一看就是重味當家，很多老媽媽做家常燒魚的水平相當了得！其實飯館做這個菜也是追求媽媽的味道，魚要選擇頭小肉多的。最好是活魚，肉嫩刺軟。棒子面是當年的新鮮糧食。農家用的大鍋燒熱后，鍋底熬魚，鍋幫四周轉著貼滿餑餑?；鸩荒軣锰吞?，要注意掌握火候 ，溫火把作料耗凈。到時一揭鍋蓋，香味四溢。餑餑出鍋，黃燦燦地結著一層焦嘎，咬一口，又脆又香，再就著熬小魚，連魚刺都不用吐。那味道，那鮮勁兒，吃起來保準沒個夠。
　　

推薦菜品：番茄魚、紅燒加吉魚、津城鐵鍋熬魚、廣茄燜帶魚、珍菌魚