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蔥燒豆腐
來源：美食杰 時間：2010-08-11 點擊：點擊：
主料：南豆腐 150克
輔料：蔥白100克 玉米淀粉15克 小麥面粉15克
調料：植物油50克 鹽3克 醬油5克 香油2克 味精1克 料酒10克 高湯適量
蔥燒豆腐的做法：
1將豆腐用沸水焯透后撈出；
2豆腐瀝凈水分，頂?shù)肚谐?.5厘米厚的片；
3將蔥白切成4厘米長的段，然后切成細絲；
4取碗一只，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調味汁，待用；
5旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉；
6掛水淀粉下入油勺內，滑散，炸呈淺黃色后撈出；
7待油溫升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝凈油；
8原勺留底油，燒熱后下入蔥絲，煸炒出蔥香味；
9倒入豆腐，調味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。
