菜系及功效：清真菜 健脾開胃食譜 工藝：腌

酸甜蘿卜的制作材料：

主料：白蘿卜1500克

輔料：辣椒(紅、尖)50克

調(diào)料：鹽20克,花椒5克,辣椒(紅、尖、干)10克,甜面醬20克

酸甜蘿卜的特色：

酸甜可口，脆嫩清心，解膩和味

酸甜蘿卜的做法：

1.白蘿卜洗凈，切成1厘米見方的塊，紅辣椒摘把洗凈，干辣椒搌碎成細(xì)面炒后再舂細(xì)后使用。

2.取玻璃缸一個(gè)裝入冷開水2000克，放入鹽、花椒、蘿卜、紅辣椒泡數(shù)小時(shí)，下糖精1克調(diào)和后，即可裝盤。(第一次泡腌需要二至三天，以后只需要4至5小時(shí))。

3.撈出蘿卜后放入盤中，撒上干辣椒面，淋上甜面醬即可。

酸甜蘿卜的制作要訣：

1.腌泡的酸水可反復(fù)使用,按比例放入鹽和糖.芹菜,蘿卜也可同時(shí)泡入.

2.不得與油污接觸,注意衛(wèi)生.

糖精是世界上使用得最廣泛的人工甜味劑,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量過多會(huì)產(chǎn)生苦味。