蠶豆是埃及的“國(guó)菜”，是人們食用最多的食品之一。吃食蠶豆的花樣很多，最常見(jiàn)的有４種，燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆和燜豆芽。

蠶豆菜

燜爛蠶豆是一種最普通的、帶有濃厚辣味的小菜，制作的方法也簡(jiǎn)單：將蠶豆挑選干凈，放在鍋里，加入適量的水，放入大蒜、洋蔥，攪拌一下，然后放在文火上徹夜蒸煮。食用時(shí)，加些新鮮的檸檬汁、橄欖油、奶油或黃油和嫩綠的香菜葉，有時(shí)放上奶和煮雞蛋等一起搗碎拌勻。燜爛蠶豆和牛奶，幾乎是埃及人早餐中不可缺少的食品，尤其是在冬天和齋月里，更受歡迎。

油炸蠶豆餅也很有名氣，埃及人叫它“塔阿米耶”。做法是，把蠶豆浸泡一夜，放在臼中搗碎，加上碎歐芹（莖葉似芹菜，但沒(méi)有芹菜強(qiáng)烈的氣味）、蔥頭、蒜和薄荷干，也可以加些韭菜，攪拌均勻，炸至深黃色，外焦而內(nèi)嫩。如果在餅中加點(diǎn)肉末，在奶油中炸，味道就更加鮮美。

燉蠶豆，埃及人叫“比薩拉”，制作時(shí)將蠶豆浸泡一夜，然后加入錦蔡葉、少量蒜和薄荷，放進(jìn)鍋里加適量的水，燉熟后盛入盤中，上面再入奶油、炸蔥頭一起食用。

燜豆芽的做法是將蠶豆泡出芽，然后加鹽和調(diào)料燜。有人加上西紅柿一起燉，也有人加入奶油和埃及甜菜葉一起炒著吃。

此外，還有干炒蠶豆和生吃青蠶豆等。它不僅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、諺語(yǔ)中也經(jīng)常出現(xiàn)。埃及諺語(yǔ)說(shuō)：“他就像沒(méi)有加鹽和油的過(guò)夜冷蠶豆”。言下之意是平淡無(wú)味，令人厭煩。一句格言：“每粒被蟲(chóng)蛀了的蠶豆。都有它特地要買的人。”意思是說(shuō)一貨有一主，各有其自己愛(ài)好的。如果某種計(jì)謀也被敗露，人們便說(shuō)：“我明白這蠶豆了！”有人說(shuō)：“別跟我玩蠶豆了！”很明白，它的意思是“別把我當(dāng)作傻子取笑了。”