切糕：由糯米或黃米面制成的糕，多和以紅棗或豆沙，刀切零售，故名切糕。切糕作為傳統(tǒng)的清真食品，在大廠也有悠久的歷史，大廠縣內(nèi)幾個較大回族村入大廠、蘆莊、小廠、北塢、南寺頭等有專做切糕的作坊，無論多大集鎮(zhèn)或是鄉(xiāng)村接到，都有推車賣切糕的，不光風(fēng)味醇厚，就連刀功都讓人拍手叫好。解放前，大廠的切糕買賣許多道京津城市發(fā)展，創(chuàng)大字號，吧大廠的清真文化播向四面八方。

原料：糯米、小棗

制作方法：將糯米洗凈，用涼水浸半小時，凈水后，上籠用旺火蒸一小時后，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。待米與水融合后，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米團(tuán)，接著在蒸10分鐘取出，把小棗洗凈蒸熟，上籠蒸半小時，取出后晾干待用。把糯米團(tuán)分成相等的三塊，逐快按揉光潤，拍案成方塊在第一塊糯米團(tuán)上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米團(tuán)，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米團(tuán)，在將于下的小棗全都擺在面上，將糕用濕布蓋嚴(yán)，擠成約三寸厚時，揭去濕布，切成菱形小塊，即可使用，