江蘇古城常州市有個雙桂坊，讓人難忘的是回族的“清真”，是餐飲中的一大亮點，因為雙桂坊是常州歷代回族餐飲的集中地，富有回族的亮麗風(fēng)景。在雙桂坊與公園路的交叉處，有常州唯一的清真寺（原稱真教寺）；還有聚居著回族同胞的回回堂弄、馬園巷。雙桂坊更有長興樓清真菜館、清真雙桂麻糕店、清真茶食糖果店、油條店和清真鍋貼等等，真是琳瑯滿目。

雙桂坊其實是“雙貴坊”，因為在宋代，住在這里的宋維、宋絳兩兄弟同時考中進(jìn)士；接著，丁宗臣、丁寶臣哥兒倆又雙雙登科。他們是名副其實的“雙貴”。至于“雙桂”更有“靈椿丹桂”、“蟾宮折桂”、“桂馥蘭芬”等典故的內(nèi)涵，這些都非常耐人尋味。

常州清真食品有限公司總經(jīng)理陳葆俊就是從雙桂坊清真麻糕店里學(xué)徒出來的。說起那時的情景他繪聲繪色，“那時做的東西地道，實在好吃。”

陳葆俊1975年當(dāng)了營業(yè)員，文革一結(jié)束，趙華宇阿訇和錢小山等知名人士，就在政協(xié)會議上提案，要求恢復(fù)被文革一掃而空的清真食品生產(chǎn)。經(jīng)過努力，1981年清真食品生產(chǎn)就恢復(fù)了，有30名員工，地點就在清真寺邊，老長興樓對面的公園路2號。陳葆俊那時就到了清真麻糕店。其實就是前店后作坊的清真食品廠，老話叫糕餅坊。當(dāng)時常州只有7家糕餅坊：時代、老大房、禾香村、瑞和泰、清真、青山和建成。每個糕餅坊都有自己的任務(wù)，清真就主要為回族群眾服務(wù)。那時還是計劃經(jīng)濟(jì)時代，每年下達(dá)任務(wù)，清真月餅、糕點還有中式糖果、蘇式糕點，其實從形式上看，清真糕點已經(jīng)本土化，只是原料是絕對的講究，完全符合清真要求。簍簍刮刮有60多個品種。做的量很大，不說別的，光是一種素月餅就要做10萬斤，40萬只，還要憑那時的備用券供應(yīng)，也是那個時代的印記。物美價廉的回族麻糕每天的供應(yīng)量是有限的，賣完為止，當(dāng)時要吃回族麻糕必須去排隊。那時的排隊很有趣，不要人排隊，而是把你的錢和糧票卷起或折疊好，順次序放在麻糕桶邊上排隊，秩序井然，決不會搞錯，這是在特別的時代，產(chǎn)生的一種特別的辦法，現(xiàn)代的年輕人會覺得不可思義。

糕粉炒起來是大有講究的，鐵鍋里要放黃砂，再放進(jìn)米，把米炒黃后，篩去砂子，再手麥或赤豆浸胖后與米放在一起，讓米吸收水分，這樣做出來的糕粉才正宗，還要放進(jìn)飴糖才好吃。豆沙要是炒出來的，蜜糕的米粉是要先蒸熟了再做的，和現(xiàn)在的做法是相反的，麥芽糖是要拽出來的，而且一定要是西北風(fēng)，西北風(fēng)一停，糖就會“烊”。這些都要是手上的傳統(tǒng)功夫?；刈骞?jié)日要做大量做“油香”，還有薩其馬。眼下，中國人對麥芽糖似乎不屑一顧，但是在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家卻成了香餑餑：因為它是純天然的綠色食品，對人體無一害而有百利。

現(xiàn)在，廠里還有保存著一種叫“錫燙”的工具，是錫做的，重得不得了，使用時先要放熱水里熱，再把熟米粉放進(jìn)去，第二天再把米粉切成糕，經(jīng)過這種傳統(tǒng)手法的處理，糕的質(zhì)地均勻細(xì)膩。