話說"四十里鋪羊肉面"

"四十里鋪羊肉面"是西北地區(qū)最美味的羊肉面之一。從西安乘車,朔210國道線上行，沿途經(jīng)延安、榆林各縣一直到包頭，不斷地映入人們眼簾的,是"雷記"、"汪茂元"、"王記"等一家家“四十里鋪羊肉面館”的招牌在相跟著,甚至有點(diǎn)固執(zhí)地要一直伴隨著你到旅途的終點(diǎn)。
 
中國西北地區(qū)食文化的核心，說到底是一種羊肉的食文化。陜西、甘肅、青海、新疆、寧夏、內(nèi)蒙處處都是手抓羊肉、烤羊肉串、燒羊腿、手把帶骨羊肋肉、羊肉饸饹面……。陜北的延安、榆林、定邊、安塞、綏德、清澗、神木、府谷，歷來邊塞狼煙之地，遍地是流傳久遠(yuǎn)的羊肉飯食：羊肉泡饃、羊雜湯、羊肉面……。 一曲陜北信天游 “蕎麥饸饹羊鮮湯，死死活活相跟上”道出了一幅世世代代也訴說不盡衷情的陜北風(fēng)情畫。一方水土能養(yǎng)一方人，有了陜北羊湯千載的滋潤，才有米脂水靈的婆姨和綏德壯美的漢。

聞名天下的美味——陜西羊肉泡饃所用的羊肉也必須都是選自陜北的優(yōu)質(zhì)羊肉才行。陜北羊肉何以好吃？外人多不知其妙，但有一點(diǎn)則是被陜北各縣所公認(rèn)的，當(dāng)?shù)厣谐善敖?，羊甚愛吃其葉，自去膻氣，羊肉則更帶一些清香之氣。內(nèi)蒙、青海、新疆許多地方也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無膻羊肉，據(jù)傳那些地方的羊也都是吃各種帶野蔥、野花椒或野韭菜味的牧草長大的。還聽說，海拉爾在蒙古語里是野韭菜之地的意思，那里的羊肉也異常鮮美且沒有膻氣味，是羊肉的上品。

羊肉的營養(yǎng)價(jià)值：

與其它肉類相比，羊肉中的脂肪和膽固醇含量較低。例如，100克不同種類的瘦肉中，雞肉含膽固醇117毫克，牛肉106毫克，兔肉83毫克，鴨肉80毫克，豬肉77毫克，羊肉65毫克。此外，羊肉含鈣量很高，每100克羊肉含鈣15毫克，比牛肉多50%以上。它的含鐵量也極為豐富，每100克羊肉含鐵3毫克，比牛肉多1倍，比豬肉多4倍。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，尤其是維生素B1和B2，同時(shí)富含煙酸以及銅、鋅、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分。其中，銅和鋅的含量大大超過了其他肉類。我國傳統(tǒng)中醫(yī)理論中，也記載了很多羊肉的好處，如益腎氣、開胃健力、助益產(chǎn)婦、通乳治帶、增強(qiáng)消化功能、保護(hù)胃壁等。由于腎是衰老之本，因此，常吃具有補(bǔ)腎作用的羊肉能延緩衰老，提高性功能。我國元代醫(yī)學(xué)家曾認(rèn)為：“羊肉甘熱，能補(bǔ)血之虛。”明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中也說，羊肉能“補(bǔ)中益氣，安心止痛，主治虛勞寒冷”。在寒冷的冬季，多吃羊肉對(duì)人體健康具有一定的促進(jìn)作用。

話題：羊肉、CLA共軛亞油酸與減肥

羊肉含有很高的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪熔點(diǎn)47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸叫，所以不容易發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化， 多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。所以現(xiàn)在人們常說："要想長壽，常吃羊肉"。據(jù)報(bào)道，日前，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為CLA的脂肪酸對(duì)治療癌癥有明顯效果。位于瑞士福萊堡的一家動(dòng)物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過多年研究，發(fā)現(xiàn)了CLA的獨(dú)特性質(zhì) 。 通過對(duì)老鼠和人體細(xì)胞所作的試驗(yàn)， 科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在CLA的作用下，癌細(xì)胞生長得到抑制并逐漸減少，這種作用對(duì)于治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。專家們指出，CLA物質(zhì)主要存在于肉類和奶制品中，反芻動(dòng)物如牛和羊體內(nèi)CLA的含量大大高于豬和雞的含量, 羊肉中CLA的含量是牛肉的2倍，豬肉的4倍。試驗(yàn)還證明，在草原上放養(yǎng)的牛羊體內(nèi)CLA含量比圈養(yǎng)的牛羊更高。

CLA是近20年來人類發(fā)現(xiàn)的最重要的功能性脂肪酸，專業(yè)名稱為共軛亞油酸。它并不是一種新的化合物，而是天然存在于包括人在內(nèi)的各種生物體內(nèi)。世界各國的科學(xué)家對(duì)其進(jìn)行了大量研究，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)具有抗癌、降低體內(nèi)脂肪而增加肌肉、降低血脂、調(diào)節(jié)血糖、提高機(jī)體免疫力和骨質(zhì)密度、抗動(dòng)脈粥樣硬化等多種重要生理功能。以牛奶為例：由于飼養(yǎng)原因，目前牛奶中的CLA含量大多較低，國家科技部去年發(fā)布的"十五"國家重點(diǎn)科技專項(xiàng)———"奶業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成示范"中，已把牛奶中"共軛亞油酸的含量提高2倍以上"作為重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目之一。同時(shí)，在糧食行業(yè)重點(diǎn)推廣的實(shí)用新技術(shù)中，"共軛亞油酸微囊化"亦位列其中。這充分說明，CLA已經(jīng)受到我國政府和科技界的高度重視。