? 它似蜜，是我從小就很喜歡的一道菜。相傳，這道菜原名“塔斯密”，是由香妃的隨行廚師傳入北京城的，后因其口味異常甜綿，被民間叫成“它似蜜”。雖然這只是傳說(shuō)，但它似蜜那甘甜的味道，確實(shí)不同于京城清真菜咸、香的口味，且制作工藝也有很多不同之處，帶有濃郁的西域穆斯林飲食的特點(diǎn)。 它似蜜的主料是去骨的羊后腿肉或者羊里脊肉（也可用牛里脊），輔料有冰糖末、甜面醬、醬油、醋、花椒水、干濕淀粉、雞蛋液、蔥、姜、蒜、香油等。烹飪方法是先將羊肉切成長(zhǎng)3厘米左右的柳葉片，蔥斜刀切片，蒜切片，姜切末。再將切好的羊肉加甜面醬、干淀粉、濕淀粉、雞蛋液、少許醬油抓勻待用。然后用花椒水、醋、冰糖末、少許醬油、濕淀粉、鹽、味精調(diào)成芡汁（芡汁中糖要多放）。這時(shí)用旺火，將花生油燒至五成熱，下肉片，注重要拿筷子將肉片迅速撥散，肉片熟至灰白色后撈出。接下來(lái)，炒鍋中放入香油少許，用切好的蔥、姜、蒜熗鍋，迅速放入滑熟的肉片，再加入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒，讓芡汁均勻的包裹住肉片，淋上明油即可出鍋了。 它似蜜菜如其名，嫩若甜脯，色如熟蜜，嘗似焦糖，回味綿長(zhǎng)，若由心上人烹制，興許還能品味一份如膠的情意。