北京的清真菜有涮、炒、爆、烤四大特色。其中的烤，指的就?是北京的清真烤肉。北京烤肉最早是由北方的游牧民族傳入的，可謂歷史悠久。在清代，烤肉就已經(jīng)成為一種相當(dāng)風(fēng)行的吃法了，當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)中，上至宮廷下至百姓都有吃烤肉的記載。 北京烤肉與時(shí)下常見的新疆烤肉、韓國(guó)烤肉相比，大有不同，獨(dú)具特色。北京的烤肉并不是直接將肉在火上烤，而是把腌好的肉配以香菜、蔥花放到燒熱的鐵鐺上翻炒而成，也就是炙熟，因此這樣做出的烤肉，香嫩不焦，格外可口。另外，吃北京烤肉，一定要配上燒餅或者面餅，用燒餅加著肉吃，這樣才算正宗。 早年間，經(jīng)營(yíng)北京烤肉的飯館都是比較簡(jiǎn)陋的店鋪，有的甚至就牛羊肉鋪帶做烤肉，而且只有烤牛肉（當(dāng)時(shí)的習(xí)慣是牛肉烤，羊肉涮、燒）。吃烤肉也不像現(xiàn)在這么斯文，當(dāng)時(shí)的食客們都是腳踩長(zhǎng)凳，手拿長(zhǎng)筷，圍著一個(gè)烤肉支子，自烤自吃，一口酒一口肉，直吃得人滿頭大汗，頗有情趣。現(xiàn)在也有一些飯店聲稱要恢復(fù)這種生猛的吃法，還給取了個(gè)名字叫‘武吃’。不過(guò)在我看，究竟時(shí)過(guò)境遷，想象一群穿戴整潔的顧客，站在華麗的酒店里，腳踩著凳子大吃烤肉，實(shí)在是不倫不類。 目前北京經(jīng)營(yíng)烤肉的多是清真老字號(hào)，比如烤肉宛、烤肉季、東來(lái)順等等，有愛好的朋友可以去品嘗一下，也許這正是你尋找的那種純正老北京的味道。