?　京醬肉絲這道菜好長時間沒吃了，真是有點饞了，那天去美廉美給我爸買豆腐絲時，看到柜臺上擺著豆腐皮，當時就決定今晚我要大顯廚藝，于是我買齊了東西后便回家做預(yù)備工作了。

原料

牛肉（牛里脊）半斤、大蔥、姜末、甜面醬 、白糖、鹽、醬油、水淀粉。

京醬肉絲的做法：

　　1、將牛里脊先切成片，再斜著切成絲，放入碗內(nèi)，加入姜末(可去除肉的膻味) 、鹽、少許醬油拌勻，放入水淀粉上漿，并腌上10分鐘左右。其實把鮮肉切絲挺考驗刀功的，所以要慢慢來。 2、做這道菜我們只需要蔥白，其余的大蔥部分您可以留下來炒菜用，我們把蔥白切成絲鋪在盤中。 3、將豆腐皮切成小的長方形,片片相落放在盤里。 4、把之前腌好的肉絲放入油鍋里炒散，用筷子往返翻動，炒熟時用笊籬瀝油后放在一個空盤子里待用。 5、炒鍋里留部分底油，加入小半碗甜面醬，迅速攤開炒，很快當醬汁開始變稠時，將肉絲放入，不停地翻炒，（注重要用小火），使甜面醬均勻地裹在肉絲上，然后直接用炒勺把肉絲盛在剛才用來放蔥白的盤子上。因為甜面醬自身有咸味和甜味，之前牛肉已經(jīng)用醬油和鹽入味，所以在此就不用放其他調(diào)料了。 6、吃的時候，我們像卷烤鴨一樣，將豆腐皮攤開，卷入肉絲和蔥絲，卷好的豆腐皮可以上下都不用封口，三口兩口的就吃下一個了。

特點：

用豆腐皮卷著京醬肉絲吃是這道清真菜的傳統(tǒng)吃法，豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，宜消化，直到現(xiàn)在我們都習(xí)慣這樣搭配吃。