過(guò)年了，小的時(shí)候過(guò)年就盼著穿新衣服，吃好吃的，還有就是收大紅包，現(xiàn)在長(zhǎng)大了，心愿更多了，但唯獨(dú)不變的就是一家人團(tuán)聚在一起?吃年夜飯。

選肉：

　　新鮮牛前腱（前腿牛鍵子）幾塊 其特點(diǎn)：筋多，有咬勁。

調(diào)料：

小茴香、大料、肉寇、桂皮、香葉、甘草、蔥段、姜片、鹽、醬油（老抽）

做法：

　　1、把牛前鍵洗凈，（一般牛前鍵的大小就如同2個(gè)煎餅落一起的大小，所以就不用改刀而直接煮）鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，并把浮沫撇出去。 　　2、將小茴香、大料、肉寇、桂皮、香葉、甘草、蔥段、姜片這些調(diào)料放入，先不要放鹽和醬油，大火煮約半了小時(shí)，放入醬油，最好是老抽，鹽適量，此時(shí)假如有老湯，要放些進(jìn)去，來(lái)增加牛肉的香味。改小火燉制1個(gè)半到2小時(shí)至肉熟。（用筷子可以扎透牛肉就代表熟了） 　　3、將牛肉塊撈出，冷卻后切薄片即可。

特點(diǎn)：

　　色澤醬黃、香濃淳厚、濃郁的肉香會(huì)停留在我們唇齒之間，回味無(wú)窮。 　　

小貼士：

　　留一些上一次煮肉比較清涼的肉湯，再做醬牛肉時(shí)倒進(jìn)去，煮出來(lái)的牛肉味道會(huì)更加濃厚。