很羨慕住在杭州的朋友，能天天欣賞西湖的美景，也許是因?yàn)槲骱^(guò)出名了，美食家們研究了一道以西湖命名的湯羹?-西湖牛肉羹，我相信無(wú)論你身在那里，當(dāng)品嘗西湖牛肉羹時(shí)肯定覺(jué)得非凡舒服。

西湖牛肉羹原料：

牛里脊肉（200克）特點(diǎn):比較嫩滑、南豆腐(1盒)、鹽、雞精、胡椒粉、香菜少許、香油、雞蛋(1個(gè))、水淀粉。

西湖牛肉羹做法：

　　1、牛里脊改刀切成小粒，冷水下鍋，待水開后洗去血沫盛出待用，此時(shí)肉的顏色已經(jīng)變成白色，注重鍋里的水要倒掉。 　　2、香菜葉切成香菜碎；豆腐切成小粒。 　　3、鍋里換清水，燒開，下豆腐和剛才處理好的牛肉粒往返攪動(dòng)，并加鹽、雞精、胡椒粉來(lái)調(diào)味，注重控制鹽的量，口味要清淡些，一般一鍋湯4克左右的鹽，隨后放入水淀粉，拿勺子順時(shí)針?lè)较蚓鶆虻財(cái)嚢?，水淀粉加熱后?huì)變得黏稠，能增加牛肉的彈性和嫩度。接下來(lái)把雞蛋液延著鍋的四面撒入，迅速攪拌成蛋花，出鍋前淋上香油，加入香菜碎。

小貼士：

打蛋花不要性急，不能在旺火時(shí)倒入蛋液，不然輕易凝聚成塊，而不是絮狀。此外，牛肉羹里還可以加入香菇粒，香蔥末來(lái)提味。