傳統(tǒng)的清真筵席都有一?道蒸菜-扣肉，這道菜不柴不膩，酥軟清香，適合各年齡段朋友享用，所以多年來一直深受大家的歡迎?？廴饩唧w做法如下：

扣肉原料：

牛腰窩肉750克、山藥或土豆或胡蘿卜100克，蔥、姜、蒜、少量、鹽、醬油、花椒、大料（八角回香）、香油、雞精。

扣肉的做法：

　　一、將牛肉整塊洗凈后在清水中浸泡半小時(shí)，控水、鍋內(nèi)放清水燒溫加入姜片、蔥段、花椒料盒，放入牛肉燉至八成熟撈出晾涼備用。 　　二、山藥等蔬菜（只放一種）去皮切滾刀快，過油炸一下備用，(放山藥可以不過油，假如是土豆、胡蘿卜最好炸一下否則口感較硬)。 　　三、把熟牛肉擦刀切成薄片，取一個(gè)中碗，把牛肉條薄片整潔的碼入碗內(nèi)，把山藥塊碼在肉上面，再放上蔥段、姜片、一瓣蒜、兩個(gè)大料瓣、加清湯，上蒸鍋蒸一小時(shí)，蒸好后先撿出佐料，潷出湯汁并保留，用菜盤蓋住碗兩手捏住碗和盤子迅速翻轉(zhuǎn)，取下碗，蒸好的菜已扣在盤內(nèi)。 　　四、炒菜鍋燒熱，放入潷出的湯汁加熱放鹽、少許醬油、雞精調(diào)味加幾滴香油，把湯汁澆在扣肉上即可。