立秋了，給朋友們獻(xiàn)上一道美?味燒羊肉

主料：

羊腰窩肉2500克

輔料：

黃醬300克、甜面醬200克、胡椒粉25克、八角35克、花椒25克、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、桂皮15克、草果5克、丁香5克、砂仁5克、肉桂5克、陳皮10克、白芷2克、沙姜5克、肉豆蔻2克、冰糖15克、蔥20克、姜10克、精鹽50克、口蘑200克、香油500克。

做法：

　　（1）緊肉：把羊肉洗凈，用冷水泡3個小時左右，拔出廢血；在鍋中到入口蘑湯（用口蘑泡24小時左右）燒開，把肉放到鍋中稍煮一會，把剩余的污血雜質(zhì)煮出來，肉色發(fā)白后撈出，瀝干。 （2）調(diào)湯：把緊肉的水撇去浮沫，加入稀黃醬、甜面醬、冰糖、胡椒粉，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯。 （3）煮肉：先放碎骨頭墊底，把整塊羊肉從中間片開，帶皮的一面向下碼入鍋中（這樣羊肉的厚皮更輕易入味兒）；把八角、花椒、小茴香、甘草、香葉混合在一起磨成料粉，撒入鍋中；再在肉的上面放一個蒸屜壓緊。用旺火燒開后，煮3O分鐘，根據(jù)自己的口味加鹽。然后繼續(xù)用旺火煮30分鐘，隨即改用微火。 （4）煨肉：把桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷、沙姜、肉豆蔻混合在一起磨成料粉，均勻撒入鍋中，用微火燒煨3小時后，用筷子扎肉一下，假如可以扎透，說明肉已經(jīng)頓爛，即可起鍋。羊肉出鍋后晾干表面水分待炸。 　　（5）炸肉：把煮好的羊肉切成大塊；將炒鍋置于旺火上，倒入香油，燒到7成熱，逐塊放入羊肉，待將羊肉炸成棗紅色就可以出鍋了。 自制烙饃

原料：

　　自發(fā)小麥面粉300克。

制作方法：

　　一、將面粉放容器內(nèi)，放2克食鹽、一匙白糖，加適量清水，和成面團(tuán)，醒發(fā)半小時，面發(fā)起了再揉一遍，第二次醒發(fā)，面完全發(fā)起后揉成一長條，揪成15個面劑，把面劑揉圓，用手按扁成小圓餅，碼放餅鐺內(nèi)蓋上蓋微火烙熟。 　　二、將烙好的饃橫向切一刀，深度約3/4，不要完全切透。 最后我們把燒羊肉夾在熱乎乎的饃里，細(xì)細(xì)品嘗這外焦內(nèi)綿，香而不膻，入口酥軟的清真美味燒羊肉吧！