門丁肉餅

　?　門丁肉餅，又稱門釘肉餅，是老北京的一種清真小吃，其外形圓圓、胖墩墩像城門上的門釘，而得名門釘肉餅。其特點(diǎn)是皮薄肉多，焦脆噴香，焦黃面皮里面飽含著濃濃的湯汁，一口一流油。 假如還未品嘗過(guò)的門丁肉餅朋友會(huì)問(wèn)了：“這門丁肉餅都有什么餡的呀？”哈，您可有點(diǎn)外行了，其實(shí)門丁肉餅就只有一種餡—牛肉大蔥。 門丁肉餅的做法：先和面，面要和軟些，和好后要醒上一刻鐘左右。皮要搟得比餃子皮略厚一點(diǎn)。我們趁這會(huì)兒功夫，把牛肉餡給拌上，在肉餡中放入醬油、鹽、味精 、花椒水（提鮮去膻）、 姜末、香油少許，在這里需要注重的是：我們吃門丁肉餅時(shí)一咬一流油，實(shí)際上就是里面的汁，所以要打水，就是在餡中加入一點(diǎn)清水，順一個(gè)方向打。隨后直接在拌好的餡上擱一層蔥末（大蔥）。

門丁肉餅

　　都預(yù)備好了，就可以包了，跟包包子一樣，封口要小些，將封口朝下逐個(gè)放入溫度適中的油鍋，烙時(shí)不要按其表面，正反面反復(fù)翻烙（一定要小火），待表皮乘焦黃色各各都鼓鼓的就可以了。 剛出鍋時(shí)，里面的湯汁很燙，輕易燙嘴，可以先咬一小口，放放里面的熱氣，但不能等完全晾涼了再吃，那樣會(huì)感到有點(diǎn)油膩的。我和朋友一饞時(shí)，經(jīng)常就會(huì)跑到“門丁李”吃上幾個(gè)剛出鍋的門丁，再配上一碗小米粥和咸菜，真是好吃不貴。

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