魚香茄子

魚香茄子做法分享！這道菜特點：脆嫩滑潤，口味咸甜。

原料：

• ·鮮嫩的長茄子（2個）
• ·郫縣豆瓣醬（小半碗）
• ·蔥姜蒜末
• ·鹽
• ·白糖
• ·雞精
• ·醬油
• ·白醋
• ·水淀粉
• ·白面

主料：茄子 香料：豆瓣醬 調(diào)味料：白糖 工具預備：炒鍋 種類：午餐 風味/料理：清真家常菜 預備時間：5分鐘 烹制時間：10分鐘

作法：

　　一、把茄子去柄去皮切成長條狀，平時我們做茄子都是直接過油，但是避免不了茄子比較吃油，而且炸出來會偏軟，今天我們換一種做法，即給茄子裹上一層面糊，這樣處理過的茄子效果很好，成品吃起來外面是脆的，而里面依然很嫩。 　　二、待油溫五六成熱時，將裹好面糊的茄條逐一下入鍋內(nèi)炸至定型，撈出瀝油備用。 三、鍋中留底油燒熱后，先放入郫縣豆瓣醬炒香并炒出紅油后，放入蔥姜蒜末和炸好的茄子炒勻，隨后倒入少許清水，加鹽、白糖、雞精、醬油、白醋勾成魚香味翻炒，最后用水淀粉勾芡起鍋。

特點：

魚香茄子脆嫩滑潤，口味咸甜。

營養(yǎng)成份：

　　茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛、口舌生瘡等功效；最近醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)：在茄子等茄屬植物中，還含有一種名為“龍葵堿”的物質(zhì)，該物質(zhì)具有抗癌功效。

小貼士：

茄子切好后，最好馬上做，不然會氧化變黑。