焦熘茄汁牛肉條

我家的拿手菜代表有傳統(tǒng)小?吃炸肉火燒 做法，也有創(chuàng)新做法，如干煸牛肉絲，而今天這道焦熘茄汁牛肉條更是將牛里脊肉的做法充分發(fā)揮，味道突出。

原料：

牛肉（里脊）300克、雞蛋一個(gè)、淀粉100克、玉米面100克，花生油1斤（實(shí)耗2兩）。

輔料：

番茄沙司80克、白糖50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、鹽2克、香油20克、雞湯100克。

制作方法：

一、將牛肉切成長(zhǎng)4厘米，寬2厘米的肉條，用100克玉米面（加入玉米面，使炸制的牛肉條顏色更焦黃，味道更濃香）、兩勺淀粉、打一個(gè)雞蛋調(diào)成稠糊，把牛肉條放糊中拌勻。 二、將一斤花生油放鍋內(nèi)燒至六七成熱，把拌好的牛肉條逐漸放入油鍋炸幾分鐘，至金黃色撈出控油備用。 三、用少量花生油熗鍋把蔥花、姜末、蒜末放入煸炒，并放入番茄沙司、白糖、鹽、雞湯及少量水淀粉調(diào)成濃汁，把炸好的牛肉條倒入濃汁內(nèi)翻炒幾下，充分裹勻芡汁后再倒入香油翻炒片刻出鍋裝盤(pán)，最后在上面撒幾根蔥絲青紅椒絲點(diǎn)綴一下。

特點(diǎn)：

這道焦熘茄汁牛肉條，焦脆甜香，肉質(zhì)細(xì)膩。