爆三樣

蔥爆羊肉這道菜名氣很大，而傳統(tǒng)?的爆三樣里食材更豐富，味道鮮香濃郁。

爆三樣的原料：

羊后腿肉(2兩) 、羊腰子（2兩）、 鮮羊肝（2兩）。

爆三樣的調(diào)料：

大蔥、姜、鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香油。

爆三樣的制作方法：

1、將羊后腿肉切成薄片放入碗里，加入半勺鹽、一勺姜末（姜可去除羊肉的膻味）、少許醬油拌勻，腌制10分鐘。 2、把羊腰子切成二瓣，片去腰臊，剝掉外膜，切成片，在沸水中焯一下（經(jīng)沸水焯后能去除羊腰的腥膻味）。 3、將羊肝洗凈，切長薄片，放容器內(nèi)，加2勺料酒腌幾分鐘，加入淀粉拌勻，使肝片上漿。 4、把大蔥洗凈后切去頭部，斜切成薄片；還可以用泡發(fā)好的黑木耳、玉蘭片以及油菜作為配菜。 5、油鍋燒熱后，下羊肝過一下油變色后撈出，隨后下大蔥、姜絲煸香，再放入腌好的羊后腿肉大火炒1分鐘，(此時羊肉的紅色已褪去) ,隨后下羊腰煸炒幾下,此時下羊肝，用鹽、白糖、味精調(diào)味，醬油提色，最后還要烹少許醋（醋也可以去除羊肉的膻味）快速翻炒，出鍋前淋上幾滴香油即可。