從前，安徽省無(wú)為縣鼓樓街有個(gè)回民清真館，主人叫馬常有，專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售牛肉食品。

無(wú)為依山臨水，是個(gè)圩區(qū)，很少有人家養(yǎng)牛，更不養(yǎng)羊，馬常有一直為貨源缺乏而苦惱。有一天馬常有出外散心，忽見(jiàn)河邊岸上有人架起一堆篝火，迎風(fēng)還飄過(guò)陣陣香味，不由得好奇起來(lái)。走到近前一看，才發(fā)現(xiàn)幾個(gè)頑童用燒過(guò)的草炭余火熏一只白生生的鴨子。馬常有故意和小家伙閑聊：“這樣熏鴨子能好吃嗎?”小家伙們都說(shuō)好吃。有一個(gè)還撕下一塊鴨肉請(qǐng)馬常有嘗嘗。馬常有吃了一口，果然味道不錯(cuò)，又問(wèn)他們?cè)趺聪肫饋?lái)用火熏鴨子的。小家伙都說(shuō)是跟皇上爺爺學(xué)來(lái)的。

原來(lái)明太祖朱元璋小的時(shí)候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鴨子的活計(jì)來(lái)了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ裕驮谝巴飧钚┟┎?，架起火?lái)熏烤。有時(shí)烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來(lái)，鴨肉又香又爛，好吃極了。

馬常有回到家里，左思右想，決定做熏鴨的生意。他一次又一次地試驗(yàn)，請(qǐng)教別人，終于摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝。從此無(wú)為的馬常有清真熏鴨生意做大了。后來(lái)“無(wú)為熏鴨”成了安徽省出名的回族風(fēng)味食品。

“無(wú)為熏鴨”的制作方法如下：主料和輔料——

光鴨20只(每只重約2000克)，粘蔥結(jié)100克，姜塊100克，八角25克，丁香7.5克，桂皮25克，小茴香7.5克、花椒15克、硝水300克、杉木屑300克、精鹽2000克，芝麻油300克，醬油250克，醋500克，白糖150克。